In un pentolino antiaderente versate il burro, l’acqua, il latte, lo zucchero e il sale.
Mettete sul fuoco fino a far sciogliere del tutto il burro e lo zucchero.
Appena inizia a bollire, incorporate tutto in un colpo la farina setacciata precedentemente.
Mescolate con l’aiuto di un cucchiaio di legno in modo energico, fino a che il composto si asciugherà e si staccherà dai bordi della pentola.
A questo punto trasferite il composto in una planetaria dotata di una foglia ( potete farlo anche a mano aiutandovi con un cucchiaio di legno ) e fate lavorare la pasta da sola per qualche secondo fino ad intiepidirla .
A questo punto incorporate le uova una alla volta, aggiungendo il seguente solo quando il precedente si sarà completamente assorbito.
Alla fine otterrete un composto liscio e omogeneo.
Trasferite il composto ottenuto in una sac à poche con la bocchetta liscia da 15 mm.
Foderate una leccarda con la carta da forno.
Formate delle piccole noci di impasto avendo cura di distanziarli tra loro.
Una volta riempito la teglia, aiutandovi con un cucchiaio leggermente bagnato, schiacciate leggermente la superficie delle palline in modo da smorzare la punta dei bignè.
( se non avete forni moderni che vi permettono di utilizzare questa funzione non preoccupatevi, basterà mettere tra lo sportello e la bocca del forno una piccola pallina di carta stagnola durante la cottura…..questo servirà a far uscire gradualmente il vapore e i vostri bignè non si appiattiranno durante la cottura ).
Controllate sempre la cottura perché potrebbero volerci qualche minuto in più o in meno a seconda del vostro forno, il risultato dovrà essere comunque un bignè ben dorato.
A questo punto spegnete il forno e lasciate all’interno i bignè per altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto ( mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno ) questo servirà a fare asciugare bene l’interno.
Estraete i vostri bignè dal forno e lasciateli raffreddare completamente.
Adesso i bignè sono pronti per essere farciti .
Procedimento della glassa:
Mettete in una casseruola la panna e il latte, quindi portateli a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato.
Mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie.
Procedimento della crema pasticcera:
Una volta preparato la crema pasticcera seguendo la mia ricetta, copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi ponetela in frigo per almeno 2 ore ( meglio se preparata il giorno prima e conservata in frigo per un’intera notte, avrà una consistenza più corposa ).
Come procedere:
A questo punto è tutto pronto e non vi resta che comporre i Profitterol.
Trasferite la crema pasticcera in una sac a poche fornita di bocchetta a siringa e farcite i vostri bignè ( forandoli dalla base ), posizionateli man mano su un vassoio.
Ricoprite con pellicola e riponeteli in frigorifero per qualche minuto.
Tuffate i bignè, uno alla volta, all’interno della glassa al cioccolato e con l’aiuto di due forchette muovete il bignè in modo da ricoprirlo interamente.
Fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri formando una piramide.
Infine decorate con qualche ciuffo di panna montata e riponete in frigorifero fino al momento di servirli.
Consigli:
I Profitterol al cioccolato si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
