Oggi vi presento la ricetta per preparare dei deliziosi biscotti simili ai Ringo, golosamente farciti con la Nutella.
Questi dolcetti di pasta frolla bicolore sono facili da realizzare, perfetti per la merenda e per una colazione particolarmente golosa.
Ingredienti: (Per circa 40 – 50 Ringo)
Per la pasta frolla bianca:
500 gr di farina “00”
250 gr di burro ( freddo da frigo )
200 gr di zucchero a velo
95 gr di tuorli ( 4 – 5 tuorli ) Q. b. di Vaniglia in polvere
Buccia grattugiata di 1/2 limone
( abbiamo 950 gr totali di impasto che vanno divisi per 10 al fine di ricavare il peso dei tuorli quindi dovete fare 950 : 10 = 95 gr di tuorli )
Per la pasta frolla al cacao:
450 gr di farina “00”
50 gr di cacao amaro in polvere
250 gr di burro ( freddo da frigo )
200 gr di zucchero a velo
95 gr di tuorli
Q. b. di Vaniglia in polvere
Buccia grattugiata di 1/2 limone
Per la farcitura:
Q. b. di Nutella
Procedimento della pasta frolla bianca:
Con l’aiuto di una planetaria ( ma potete procedere anche a mano ) lavorate il burro ( freddo da frigo ) con la farina setacciata, fino ad ottenere un composto sabbiato ( se fatto a mano dovete strofinare i due composti tra le mani ).
Mescolate assieme lo zucchero a velo, la vaniglia e la buccia grattugiata di 1/2 limone.
Una volta che il composto di burro e farina sarà diventato sabbioso, versate all’interno il composto di zucchero a velo – vaniglia – buccia di 1/2 limone grattugiato e lavorate per 1 minuto fino a che le polveri si saranno ben amalgamate tra loro.
Ora versate i tuorli un po’ per volta ( introducete il successivo tuorlo solo quando il precedente si sarà assorbito ).
Lavorate per qualche minuto fino a che il composto non si sarà rappreso.
A questo punto spegnete la planetaria, versate il composto ottenuto su un piano da lavoro e lavoratelo leggermente ( non troppo se no il burro si riscalderà troppo ) fino ad ottenere un panetto.
Schiacciate leggermente il panetto ( in questo modo si raffredderà prima ), avvolgetelo tra due fogli di carta da forno e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
( L’impasto dopo che sarà stato messo in frigo a riposare, risulterà ben freddo e quindi duro da lavorare ma vedrete che pian piano, lavorandolo con le mani, ritornerà morbido )
Procedimento della pasta frolla al cacao:
Con l’aiuto di una planetaria ( ma potete procedere anche a mano ) lavorate il burro ( freddo da frigo ) con la farina e il cacao setacciati, fino ad ottenere un composto sabbiato ( se fatto a mano dovete strofinare i due composti tra le mani ).
Mescolate assieme lo zucchero a velo e la vaniglia.
Una volta che il composto di burro e farina sarà diventato sabbioso, versate all’interno il composto di zucchero a velo e vaniglia e lavorate per 1 minuto fino a che le polveri si saranno ben amalgamate tra loro.
Ora versate i tuorli un po per volta ( introducete il successivo tuorlo solo quando il precedente si sarà assorbito ).
Lavorate per qualche minuto fino a che il composto non si sarà rappreso.
A questo punto spegnete la planetaria, versate il composto ottenuto su un piano da lavoro e lavoratelo leggermente ( non troppo se no il burro si riscalderà troppo ) fino ad ottenere un panetto.
Schiacciate leggermente il panetto ( in questo modo si raffredderà prima ), avvolgetelo tra due fogli di carta da forno e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
( L’impasto dopo che sarà stato messo in frigo a riposare, risulterà ben freddo e quindi duro da lavorare ma vedrete che pian piano, lavorandolo con le mani, ritornerà morbido )
Come procedere:
Passato il tempo necessario, riprendete entrambe le frolle e stendetele con un mattarello su una spianatoia infarinata.
Dopo il periodo di riposo stendete gli impasti, uno alla volta, con il mattarello su una superficie infarinata e portateli allo spessore di 4 mm.
Con un coppa pasta di 5 cm di diametro ricavate tanti dischetti. ( 80 circa in totali tra bianchi e neri )
Poi con un coppa pasta piccolissimo minore ( 2 cm di diametro ) praticate un foro al centro dei dischetti bianchi.
Disponeteli opportunamente distanziati su più teglie foderate di carta forno.
Cuocete i biscotti nel forno già caldo a 180° per 12 minuti o fino a leggera doratura.
Sfornateli e fateli raffreddare completamente su una griglia per dolci.
Ora farcite i vostri biscotti mettendo uno strato di Nutella sul dischetto di pasta frolla scuro e completate con il dischetto di pasta frolla bianca, premendo leggermente.
