30 ml di Rum ( non utilizzatelo se volete renderlo analcolico )
Per la copertura:
150 gr di cioccolato fondente
150 gr di cioccolato al latte
150 ml di panna
Procedimento della base:
Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montate i tuorli con metà dello zucchero ( preso dal totale ) fino ad ottenere una crema chiara e soffice.
In un’altra ciotola, lavorate anche gli albumi con le fruste elettriche e quando saranno bianchi, versate il restante zucchero e continuate a lavorare fino a montarli a neve ben ferma.
Unite i due composti e mescolateli delicatamente con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli.
Ora incorporate all’impasto anche la farina e il cacao amaro in polvere precedentemente setacciati e mescolate sempre delicatamente dall’alto verso il basso per mantenere il composto ben gonfio.
Trasferite il composto in una sa c à poche con bocchetta liscia e riempite gli stampini monoporzione a cupola in silicone.
Se non avete lo stampo per cupolette, potete utilizzare gli stampini monoporzione in alluminio avendo cura di imburrarli e infarinarli prima di versare l’impasto.
Cuocete le cupole in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 – 20 minuti ( fate la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura ).
Una volta cotte, fatele raffreddare completamente prima di sformarle.
Nel frattempo preparate la farcia.
Procedimento della farcia:
Fondete a bagnomaria ( o in microonde ) il cioccolato bianco e fatelo raffreddare completamente.
In una ciotola lavorate con l’aiuto di un cucchiaio il mascarpone con lo zucchero.
Una volta che il cioccolato bianco si sarà raffreddato e amalgamatelo assieme al mascarpone.
Montate la panna e unite anche questa mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Procedimento della bagna:
Versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e ponetelo sul fuoco.
Fate cuocere per 5 minuti o fino a che lo zucchero si sarà sciolto e spegnete.
Una volta che si sarà raffreddato aggiungete il rum e mescolate.
Mettete da parte.
Come comporre le delizie al cioccolato:
Riprendete le cupole, tagliatele in due parti con un coltello, e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno creando in entrambe le parti un incavo dove andrete ad inserire la farcia.
Procedete in questo modo con tutte le cupolette.
Con l’interno scavato, sbriciolatelo finemente e mescolatelo alla farcia per rendere.
Bagnate l’interno delle cupolette con bagna aiutandovi con un cucchiaino.
Trasferite la farcia in una sac a poche con bocchetta liscia e farcite le due parti di ogni cupoletta e una volta fatto questo ricomponete le cupolette poggiando la parte di sopra sulla base premendo leggermente.
Man mano che le componete, disponetele su una griglia ( con un contenitore posto sotto per raccogliere il cioccolatoin eccesso ) per passare successivamente al glassaggio.
Procedimento della glassa:
Tritate finemente sia il cioccolato fondente che quello al latte.
Versateli in un pentolino assieme alla panna e ponete sul fuoco.
Fate sciogliere il cioccolato a fiamma bassa mescolando spesso.
Come procedere:
Colate la glassa al cioccolato sulle cupolette cercando di coprirle completamente.
Aspettate che coli tutto il cioccolato in eccesso e poi con l’aiuto di una palettina trasferitele su un vassoio e fatele asciugare completamente.
Al momento di servire, trasferite ognuna su un piatto da portata e decoratele con la vostra fantasia.
