La crostata cioccolato e pere è un dolce buonissimo e molto scenografico, perfetto per la colazione ma anche come dessert per terminare una cena o un pranzo.
Se siete in cerca di un’idea per un dolce sfizioso e volete cimentarvi nella preparazione di crostate particolari, siete sicuramente nel posto giusto…questo è un dolce che conquisterà tutti sin dal primo assaggio.
Ingredienti: ( per uno stampo da 26 – 28 cm di diametro )
Per la pasta frolla:
500 gr di farina “00”
250 gr di burro ( freddo da frigo )
200 gr di zucchero a velo
95 gr di tuorli ( 4 – 5 tuorli )
Q. b. di Vaniglia in polvere
Buccia grattugiata di 1/2 limone
Per il ripieno:
160 gr di cioccolato fondente
2 uova
200 ml di panna fresca
50 gr di zucchero a velo
450 gr di pere
Q. b. di zucchero semolato
Procedimento della pasta frolla:
Con l’aiuto di una planetaria ( ma potete procedere anche a mano ) lavorate il burro ( freddo da frigo ) con la farina setacciata per qualche minuto ( una volta impastato per qualche minuto, dovete strofinare i due composti tra le mani, fino a far sparire del tutto il burro e a creare un composto farinoso tipo sabbia ).
Mescolate assieme lo zucchero a velo,la vaniglia e la buccia grattugiata di 1/2 limone.
Una volta che il composto di burro e farina sarà diventato sabbioso, versate all’interno il composto di zucchero a velo-vaniglia-buccia di 1/2 limone grattugiato e lavorate per 1 minuto fino a che le polveri si saranno ben amalgamate tra loro.
Ora versate i tuorli un pò per volta ( introducete il successivo tuorlo solo quando il precedente si sarà assorbito ).
Lavorate per qualche minuto fino a che il composto non si sarà rappreso.
A questo punto spegnete la planetaria, versate il composto ottenuto su un piano da lavoro e lavoratelo leggermente ( non troppo se no il burro si riscalderà troppo ) fino ad ottenere un panetto.
Schiacciate leggermente il panetto ( in questo modo si raffredderà prima ), avvolgetelo tra due fogli di carta da forno e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Procedimento del ripieno:
Per prima cosa tritate finemente il cioccolato.
Poi versate la panna in un pentolino, versateci all’interno anche lo zucchero a velo e ponete il tutto sul fuoco.
Mescolate a mano con l’aiuto di una frusta fino a far sciogliere lo zucchero e fino ad ebollizione.
Una volta arrivato ad ebollizione, spegnete la fiamma, versateci all’interno il cioccolato e fatelo sciogliere completamente.
Dovete ottenere una crema liscia e senza grumi.
Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente.
A questo punto, una volta che il composto si sarà raffreddato, versateci all’interno le uova e mescolate bene con una frusta per amalgamare il tutto.
Come procedere:
Riprendete la pasta frolla dal frigo e lavoratela con le mani su una spianatoia in modo da ammorbidirla un po’ e quindi per rendere più semplice la stesa con il mattarello ( l’impasto dopo che sarà stato messo in frigo a riposare, risulterà ben freddo e quindi duro da lavorare ma vedrete che pian piano, lavorandolo con le mani, ritornerà morbido ).
Spolverate leggermente la spianatoia con un po’ di farina e tirate la frolla fino a mezzo centimetro di spessore.
Poi avvolgete l’impasto intorno al matterello e sistematelo in una tortiera da 26 – 28 cm precedentemente imburrata e infarinata.
Bucherellate leggermente con l’aiuto di una forchetta il fondo della crostata.
Versare quindi la crema al cioccolato su tutta la superficie della frolla.
Sbucciate e tagliate le pere a spicchi abbastanza grandi e disponetele a raggiera facendole leggermente affondare nella crema.
Cospargete con lo zucchero semolato sulle pere e sulla crema al cioccolato.
Infornate a 180° in modalità statica per circa 40 minuti.
Una volta cotta, fatela raffreddare per bene prima di sformarla e servirla.