Non sempre, per diverse ragioni, possiamo o vogliamo utilizzare le uova per preparare deliziosi dolci fatti in casa.
Non si tratta di una scelta che riguarda solo i vegani ma anche soggetti intolleranti ad alcune componenti o chi desidera una cucina leggera, più dietetica.
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Sostituire le uova nei dolci non è sempre così facile e soprattutto bisogna sempre tenere conto che il risultato del dolce sarà diverso, rispetto a quando lo si prepara con le uova. Ma partiamo dal principio……
A cosa servono le uova nelle ricette dei dolci:
Se provate a preparare senza uova la classica ciambella, un pan di spagna dei muffin o un plumcake….vi renderete subito conto che le uova hanno una grande importanza nella lievitazione e nel
la consistenza di un dolce….quindi il trucco è nel trovare la giusta proporzione tra farina e parte liquida.
Un dettaglio piuttosto importante è che le uova utilizzate per i dolci devono quasi sempre essere a temperatura ambiente, quindi devono essere tirate fuori dal frigorifero un’ora prima che debbano essere utilizzate.
Come sostituire le uova nei dolci:
- Un uovo può essere sostituito da mezza banana.
E’ un ottimo legante e rende gli impasti soffici e umidi infatti è ottima per preparare dei deliziosi ciambelloni e la dovete schiacciare e aggiungere all’inizio della preparazione insieme allo zucchero.
- Un uovo, può essere sostituito da due cucchiai di fecola di patate e amido di mais.
Entrambi, sono degli ottimi leganti e addensanti.
Nei dolci, dovete considerare due cucchiai ogni uovo.
Se usate loro come sostituti delle uova, dovete aumentare i liquidi un po’ alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Un uovo, può essere sostituito con metà vasetto di yogurt.
Rende gli impasti morbidi e umidi ed ottimo per preparare ciambelloni e pasta frolla e potete usare il gusto che più vi piace.
- Un uovo, può essere sostituito dal latte circa 50 ml e rende gli impasti molto morbidi ed ottimo sopratutto nella preparazione delle brioche.
Le uova vengono usate anche semplicemente per spennellare sulla superficie dei prodotti da forno ( brioche, biscotti, ciambelle, ecc. ) per donare un aspetto lucido e colorato, in questo caso sostituirle è semplice basta sostituirle con il latte, anche vegetale, oppure con l’olio d’oliva.