Le ciambelle cosparse da tanto zucchero sono uno dei più golosi dolci che si preparano per Carnevale.
Ci sono diverse varianti di questa ricetta…c’è chi per renderle particolarmente soffici aggiunge all’impasto le patate bollite, certi le friggono con lo strutto mentre altri preferiscono l’olio, alcuni le aromatizzano con il limone o con la cannella al posto dell’arancia, c’è chi le fa al forno per renderle più leggere…poi c’è chi per renderle ancora più buone le glassa con il cioccolato o le farcisce con crema pasticcera o confettura.
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Queste ciambelle le ho preparate seguendo la ricetta di Benedetta ( Fatto in casa da Benedetta ).
Ingredienti:
250 ml di latte tiepido
20 gr di lievito di birra fresco
80 gr di zucchero semolato
80 gr di olio di semi girasole
2 uova
70 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 arancia grattugiata
600 gr farina ( metà “00”e metà Manitoba )
Procedimento:
In una ciotola versate il latte tiepido e il lievito di birra fresco sbriciolato.
Aggiungete lo zucchero e mescolate con una forchetta finché il lievito si scioglierà completamente.
Versate il tutto nella planetaria munita di gancio ( potete impastare anche a mano in una ciotola capiente ).
Poi aggiungete l’olio, le uova sbattute precedentemente e la bustina di vanillina.
Grattugiate la scorza di un’arancia e lavorate il composto.
Quindi aggiungete la fecola di patata e continuate a lavorare.
A questo punto iniziate ad incorporare la farina una manciata alla volta continuando a lavorare fino a finirla.
( Se invece impastate a mano, quando l’impasto diventa più sodo lo trasferite sul piano di lavoro infarinato.
Impastate energicamente con le mani continuando ad aggiungere la farina una manciata alla volta.
Quando l’impasto risulterà elastico ed omogeneo e non si attaccherà più alle mani è pronto ).
Sistematelo in una ciotola infarinata, copritelo con la pellicola e con un panno e lasciate lievitare per almeno 1 ora.
( Per favorire la lievitazione si può tenere in forno con la lucina accesa ).
Trascorso il tempo, prendete un foglio di carta forno e ritagliate dei quadrati di 10 cm circa.
Una volta che l’impasto sarà lievitato, lo allargate leggermente con l
e mani sulla superficie infarinata, quindi con il mattarello stendete la sfoglia dello spessore di 1,5 cm circa.
A questo punto potete dare forma alle ciambelle…..io ho utilizzato lo stampo per ciambelle.
( Se non avete lo stampo per ciambelle….potete utilizzare un coppa pasta da 8 cm, e il retro di una punta per pasticceria del diametro di 3 cm circa per fare il buco centrale.
In alternativa si può utilizzare un bicchiere per dare forma alla ciambella e un tappo di plastica per fare il buco al centro ).
Per le ciambelle al forno:
Sistemate le ciambelle sulla leccarda del forno rivestita da un foglio di carta forno.
Impastate di nuovo quello che rimane dell’impasto e ricavate altre ciambelle quindi fino a finire l’impasto.
Coprite la leccarda con la pellicola trasparente e poi subito dopo con un panno.
Lasciate lievitare per circa 45 minuti in forno spento con la lucina accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione e quindi quando le ciambelle avranno raddoppiato di volume, infornate a 180° in forno statico oppure a 170° in forno ventilato, per 15 minuti
Al termine della cottura spennellate le ciambelle con acqua tiepida, in questo modo resteranno morbide.
Non vi resta che spolverarle con lo zucchero a velo.
Per le ciambelle fritte:
Sistemate ogni ciambella su un quadrato di carta forno e ponetele sulla leccarda del forno.
Impastate di nuovo quello che rimane dell’impasto e ricavate altre ciambelle quindi fino a finire l’impasto.
Coprite la leccarda con la pellicola trasparente e poi subito dopo con un panno.
Lasciate lievitare per circa 45 minuti in forno spento con la lucina accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione e quindi quando le ciambelle avranno raddoppiato di volume, mettete a scaldare l’olio in padella.
Preparate un piatto con lo zucchero semolato e un vassoio con carta assorbente.
Quando l’olio è ben caldo, mettete due o tre ciambelle direttamente in padella, senza togliere il quadrato di carta da forno.
Dopo qualche secondo potrete rimuoverlo con una pinza, in questo modo non rischiate di rovinare la forma alle ciambelle.
Rigiratele più volte per farle dorare da tutti i lati.
Una volta pronte togliete le ciambelle dall’olio e le poggiate sul foglio di carta assorbente.
Dopo qualche secondo le passate nello zucchero e le sistemate nel piatto da portata.
Provate anche voi la ricetta delle ciambelle fritte o al forno di FATTO IN CASA DA BENEDETTA e fatemi sapere quale versione preferite!