Specialità del patrimonio dolciario siciliano, le irresistibili e buonissime “brioche col tuppo”.
Prendono il nome dall’acconciatura tipica delle donne siciliane di un tempo: capelli raccolti in uno chignon basso “il tuppo” per l’appunto.
Facili da fare e perfette da farcire con un buon gelato e tanto altro!
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Ingredienti:
500 gr di farina Manitoba
110 gr di uova
125 gr di zucchero semolato
100 gr di burro ammorbidito
20 gr di lievito di birra
1 bustina di vanillina o ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
9 gr di sale fino
150 gr di latte tiepido
Per spennellare:
50 gr di tuorlo
50 gr di panna
Procedimento:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Aggiungete al burro la vaniglia e il sale e con l’aiuto di un cucchiaio rendetelo una crema.
Nella planetaria fornita di gancio ( potete procedere anche a mano ), versate la farina, lo zucchero semolato e il lievito sbriciolato, azionate per qualche secondo per miscelare gli ingredienti.
Poi aggiungete le uova uno alla volta, facendo amalgamare bene il precedente prima di introdurre il successivo.
Una volta amalgamato bene tutte le uova, continuando sempre a lavorare, versate un po per volta il latte.
A questo punto l’impasto è pronto, è liscio e si è formata bene la maglia glutinica.
Ora introducete il burro un po per volta,aiutandovi con un cucchiaio, facendo assorbire bene il precedente prima di introdurre il successivo cucchiaio.
Continuate a lavorare fino a che l’impasto vi sembrerà ben incordato e liscio.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate un palla, mettetela in una ciotola e copritela con un canovaccio.
Lasciatela lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Quando l’impasto e’ ben gonfio e lievitato, toglietelo dalla ciotola, sgonfiatelo e adagiatelo su un piano di lavoro pulito e infarinato.
Fate delle palline da 80 gr l’una circa aiutandovi con della farina perché’ l’impasto è molto morbido, e per il tuppo superiore fate delle palline più’ piccole da 15 gr l’una circa.
Una volta realizzate le palline, con le dita create una cavità ( non troppo grande ) al centro della pallina più grande…..dove andrete a inserire le palline più piccole.
Man mano che le create, disponetele su una teglia rivestita da carta forno ( devono essere ben distanziate tra loro ).
Potete farle anche senza il tuppo:
Copritele con un canovaccio e fatele lievitare per 2 – 3 ore o fino a che non saranno belle gonfie.
Una volta raddoppiate di volume, spennellate con una miscela di tuorli e panna fresca alla stessa quantità ( esempio 50 gr di tuorli e 50 gr di panna ).
Infornate a 180° per 15 – 20 minuti circa in modalità statico.