La pasta di mandorla viene utilizzata per realizzare dei dolcetti tipici della Sicilia caratterizzati da un intenso sapore di mandorla ed una consistenza morbidissima.
3 gocce di essenza di mandorle o 3 gocce di essenza di vaniglia
Q. b. di canditi e mandorle per la decorazione
Procedimento:
Nel frullatore mettete le mandorle e lo zucchero e frullate fino ad ottenere una farina piuttosto fine.
Aggiungete gli albumi leggermente sbattuti e l’aroma e amalgamate bene il tutto.
L’impasto della pasta di mandorle dovrà risultare abbastanza soda.
Prendete una siringa per dolci e riempitela con un po di impasto e su una teglia rivestita di carta forno formate le paste.
Decorate ogni pasta con mandorla o canditi.
Fate asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore, tempo necessario affinché i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Trascorse le 10 ore, infornate a forno già caldo a 180° per 8 – 10 minuti, vedrete che sono cotti quando la base tende a scurirsi leggermente.
Attenzione alla cottura devono essere appena coloriti e ancora morbidi così avrete dei pasticcini friabili con un morbido cuore di mandorle.
Fate raffreddare le paste di mandorla prima di consumarle.
Potete conservarle per tanti giorni in un contenitore a chiusura ermetica.