Zeppole a doppia cottura

Per preparare le zeppole a doppia cottura per prima cosa bisogna preparare l’impasto.
In una pentola mettere l’acqua con il pizzico di sale e il burro, morbido tagliato a pezzi, portare sul fuoco a fiamma media e girare fino a che il burro non è completamente sciolto.

Quando il burro è sciolto e il composto comincia a bollire, in un unico colpo, mettere la farina e con il cucchiaio di legno girare e far cuocere per almeno 4 o 5 minuti, si deve staccare bene dal fondo e dalle pareti della pentola.

Ora trasferire il composto in una ciotola fredda e farlo intiepidire.

quando il composto è tiepido o freddo si possono aggiungere le uova, si devono mettere una alla volta e non bisogna aggiungere la successiva se quella messa non è ben incorporata.

Dopo che son state messe tutte le uova il composto, lavorato bene risulta liscio e un po’ appiccicoso, si può passare a preparare le zeppole per la prima cottura.
Accendere il forno a 180° in modalità statico.

Su una teglia da forno mettere la carta forno e bloccare gli angoli con un po’ di acqua sotto per far si che non si tiri su la carta mentre si formano le zeppole.

Mettere il composto in una sac a poche con un beccuccio a stella largo, e creare le zeppole facendo dei cerchi, farne 3 o 4 per far si che appena tolta dal forno faranno la seconda cottura nell’olio caldo, metterle in forno per 8/9 minuti, a questo punto le zeppole saranno gonfie, metterle subito nell’olio, già caldo, e farle dorare da entrambi i lati.
Scolare su carta assorbente.

Dopo averle fatte scolare si possono decorare, metterle su un piatto e spolverare con dello zucchero a velo, poi mettere al centro un po’ di crema pasticcera, meglio se un po’ soda e infine mettere l’amarena; le nostre zeppole a doppia cottura son pronte da servire e d essere gustate, buon appetito!

Qui potete vedere al video ricetta: