Risotto con zucca e mandorle: ecco un altro primo piatto con la zucca, che è di stagione.
Mi piace sperimentare accostramenti che fanno si che il dolce della zucca sia un po’ meno marcato e questa volta l’ho accompagnata con le mandorle che danno al piatto una nota croccante,ecco come prepararlo:
Ingredienti
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Riso 320 g
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Zucca 300 g
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Mandorle 50 g
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Cipolle q.b.
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Brodo vegetale 2 mestoli
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Vino bianco 100 ml
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Olio di oliva q.b.
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Burro q.b.
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Rosmarino 1 rametto
Preparazione
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Per prima cosa pulire e tagliare a dadini piccoli la zucca e tenerla da parte.
In una pentola mettere un filo di olio con una noce di burro e far rosolare la cipolla tritata. -
In una pentola antiaderente far tostare il riso, senza nessun grasso, quando è tostato trasferirlo nella pentola con il soffritto farlo insaporire e sfumare con il vino bianco.
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Quando il vino è sfumato aggiungere la zucca e 2 mestoli di brodo vegetale.
Far cuocere, se necessario aggiungere brodo sistemare di sale. -
Quando è pronto è il brodo si è asciugato, mettere una noce di burro, e aggiungere il rosmarino tritato, del formaggio grattugiato e mescolare infine aggiungere le mandorle tostate.
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Servire il riostto con zucca e mandorle e gustare…buon appetito!
Ecco alcune delle mie ricette di primi con la zucca:
Crema di zucca e ceci
Pasta con zucca e gorgonzola
Pasta con zucca e pestotrovate altre ricette con la zucca nel blog..buona navigazione
