Paste Elena
Le paste Elena sono un dolce siciliano tipico di Favara, in provincia di Agrigento.
Il dolce venne preparato dalla pasticceria Butticè, inventato dai pasticcieri Francesco Butticè e Vincenzo Albergamo, in occasione della visita nell’Agrigentino della regina d’Italia Elena di Savoia, consorte del re Vittorio Emanuele III, la quale assaggiandolo gradì molto sia il sapore che la dedica. Il dolce comunque non restò molto conosciuto. Negli anni sessanta, veniva usato durante i banchetti dei matrimoni, che duravano ben 3 giorni. (fonte wikipedia)
Ecco come prepararle:
Ingredienti per circa 12 paste:
per il pan di spagna:
– 4 uova
– 120 g di zucchero
– 120 di farina
– 1 bustina di vanillina
– 1 pizzico di sale
Per la crema:
– 250 g di ricotta di mucca o pecora
– 80 g di zucchero a velo
– 1 bustina di vanillina
Per la bagna:
– 10 cucchiai di acqua
– 2 cucchiai di zucchero a velo q.b.
Per la decorazione:
– 4 cucchiai di miele millefiori
– 2 cucchiai di acqua
– 150 g di granella di mandorle
– zucchero a velo q.b.
Procedimento:
per prima cosa preparare il pan di spagna: separare i tuorli dagli albumi; mettere lo zucchero e la vanillina nei tuorli e montare fino a che non risulti un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 10 minuti; nel frattempo montare anche gli albumi a neve fermissima, con il pizzico di sale.
Aggiungere la farina setacciata, a più riprese nei tuorli; quando è ben amalgamata aggiungere, piano piano gli albumi e mescolare dall’alto verso il basso con una spatola.
Mettere il composto in una teglia tonda di diametro 22/24 o come ho fatto io per evitare sprechi di pan di spagna nelle teglie per muffin di circa 9 cm di diametro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti; sfornare e far freddare bene.
Nel frattempo che il pan di spagna si freddi, preparare la crema: setacciare la ricotta con l’aiuto di un colino, aggiungerci lo zucchero a velo e la bustina di vanillina, mescolare bene e riporre in frigo fino all’utilizzo.
Passare al montaggio del dolce, preparare la bagna mescolando acqua e zucchero, far sciogliere bene lo zucchero.
In una ciotolina mettere il miele e l’acqua e far sciogliere nel microonde o a bagno maria.
Se si è fatto un pan di spagna unico, tagliare con un coppapasta di circa 9 cm di diametro delle tortine; creare 2 dischi da ogni tortina; bagnare ogni disco con acqua e zucchero; mettere su uno dei dischi un cucchiaio di crema alla ricotta ricoprire con l’altro disco, spennellare i bordi con il miele e passare la pasta nella granella di mandorle, fare questa operazione per tutte le paste elena. sistemare su di un vassoio e spolverare con abbondante zucchero a velo…buon appetito!!!
Ecco la video ricetta:
vi aspetto numerosi sulla mia pagina di FACEBOOK . Troverete tante altre ricette e consigli…non esitate a chiedere se avete dei dubbi…. a presto!
Le delizie di pepi è anche su G+ Pinterest Twitter e YouTube….se vi va seguitemi
