Ingredienti per uno stampo da 1 kg:
– 450 g di farina manitoba
– 1 cucchiaino di sale
– 75 g di zucchero
– 10 g di lievito di birra
– 1 fiala di aroma di vaniglia o 1 bustina di vanillina
– 1 uovo intero
– 4 tuorli
– 150 ml di latte
– 175 g di burro (temperatura ambiente)
– 75 g di uvetta
– 120 g di canditi
– 1 bicchierino di brandy
– 1 bicchierino di acqua
Procedimento:
La lavorazione si suddivide in 3 semplici fasi:
FASE 1:
Setacciare la farina con il sale nella planetaria,unite lo zucchero,il lievito,la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Battere l’uovo intero con i tuorli e l’aroma di vaniglia o la vanillina e versateli nella farina insieme al latte tiepido.Lavorare l’impasto fino a che non diventa morbido,poi aggiungere con cura,poco alla volta,il burro e lavorare fino a incordatura. Dare alla pasta la forma di una palla e metterla in
un recipiente infarinato,coprire con pellicola e lasciare lievitare per 3-4 ore:dovrà raddoppiare di volume.
FASE 2:
Rompere con il pugno l’impasto e lavorarlo,a mano,incorporandovi l’uvetta (ammollata in acqua e Brandy per 1 oretta e scolata) e i canditi.
Sistemarlo nello stampo e far lievitare in luogo caldo,fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
FASE 3:
Preriscaldare il forno a 200°. Spennellare,se si vuole, la superficie del panettone con albume leggermente sbattuto e infornare per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 40-45 minuti,fino a quando il panettone si sarà gonfiato e avrà un colore dorato scuro.
Non c’è bisogno di capovolgere il panettone una volta sfornato!
BUON NATALE!!!
Ecco il video tutorial per farlo:
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