Olive all’ascolana

Un antipasto a base di olive con ripieno di carne le olive ascolane o all’ascolana sono il piatto simbolo della tradizione gastronomica marchigiana:buone calde tiepide o fredde soddisferanno i palati dei vostri commensali,soprattutto se fatte da voi;ecco la ricetta:

Ingredienti:
– 60 olive verdi in salamoia
– 100 g di polpa di maiale
– 100 g di polpa di manzo
– 1 petto di pollo
– 2 uova
– 50 g di formaggio grattugiato
– 100 g di burro
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 1/2 carota
– 1/2 cipolla piccola
– 1 costa di sedano
– noce moscata
– pangrattato
– farina
– olio
– sale
– pepe

Procedimento:
Per prima cosa preparare il ripieno per farlo freddare: in una casseruola fondere il burro con un cucchiaio d’olio,metterci la carota, la cipolla e il sedano ben tritati e,dopo alcuni minuti, aggiungete le carni, farle rosolare a fuoco vivo per 5 minuti.Spruzzare con il vino e farlo evaporare, salare, pepare e cuocere girando ogni tanto.A cottura ultimata levare dal fuoco, lasciare intiepidire e passare al tritacarne. Raccogliere il composto in una ciotola, incorporare un uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, regolare di sale e pepe.
Preparare le olive: con un coltellino denocciolarle iniziando dalla parte superiore del frutto e ritagliando a spirale la polpa.Ora farcire le olive con piccole dosi del ripieno di carne, infarinarle, immergerle nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi passarle nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente,scolarle quando son un po’ dorate e farle scolare su carta assorbente da cucina. le olive all’ascolana sono buone calde, tiepide e fredde.