Il latte brulè e un dolce tipico dell’Emilia Romagna, la sua particolarità sta nella cottura del latte, ha una lunga cottura…il procedimento è semplice anche se lungo…si dice che se,tagliandolo, non ci sono bolle all’interno il dolce è perfetto…ecco la ricetta:
Ingredienti
- 1 llatte
- 1 baccavaniglia
- 4tuorli
- 75 gzucchero
Per il caramello
- 50 gzucchero
Preparazione
Per preparare il latte brulè mettere il la latte con la bacca di vaniglia in una pentola, si preferisce l’utilizzo del latte fresco, e metterlo sul fornello a fuoco medio, per farlo restringere.
Questa fase è lunga, bisogna, con uno stecchino da spiedino o con il manico di un mestolo prender la misura di dove arriva il latte e poi far restringere fino a che non diventa la metà.
Bisogna girare di continuo, lentamente, per evitare che fuoriesca e che si attacchi al fondo della pentola.
quando sarà pronto lasciar raffreddare bene e levare la bacca di vaniglia.Quando è ben freddo bisogna, con l’aiuto di un colino stretto, filtrarlo per almeno 3 volte per far si che il velo che si forma venga tolto completamente.
Sbattere velocemente i tuorli con lo zucchero, quando son un po’ chiari aggiungerci il latte e mescolare bene,
Tenere qualche minuto da parte.Pubblicità In un pentolino mettere lo zucchero e farlo sciogliere sul fuoco fino a che non sia caramello, poi versarlo o in stampini di alluminio monouso come ho fatto io, o come si usa di solito in questa ricetta, nello stampo di alluminio con il buco.
messo il caramello mettere il composto del latte nello stampo o negli stampini; sistemare in una teglia per forno con i bordi alti e mettere dell’acqua.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.
Pubblicità Far freddare il latte brulè e sformare solo al momento di servire…buon appetito!
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