Kugelhopf
Questo dolce, il kugelhopf dalla consistenza leggera,spesso aromatizzato con frutta secca,può avere forme diverse.Tuttavia nella sua nativa Alsazia viene sempre cotto in un tradizionale stampo di ceramica ad anello,profondo e con scanalature leggermente ondulate.
Il nome di questo dolce deriva dal tedesco “Kugel” cioè palla, per il modo in cui si gonfia in cottura.
E’ uno dei tanti dolci europei di pasta lievitata,simile,per consistenza al nostro panettone e alla brioche francese.
In Alsazia questo dolce viene spesso gustato un pochino raffermo,intinto nel tè o nel caffè,o tostato e spalmato di burro e marmellata,ma il meglio di se lo dà il giorno stesso della cottura.
La preparazione può essere un po’ lenta perchè è importante lavorare l’impasto a lungo per ottenere la giusta elasticità e poi lasciarlo lievitare in un ambiente tiepido
Ma vediamo insieme come prepararlo:
Ingredienti per uno stampo a ciambella da 25 cm:
– 150 g di uvetta
– 2 cucchiai di brandy,rhum o altri liquori
– 2 bustine di lievito di birra in polvere
– 250 ml di latte tiepido
– 1/2 cucchiaino di sale
– 3 cucchiai di zucchero
– 450 g di farina
– 2 uova a temperatura ambiente
– 125 g di burro o margarina ammorbidito
– 50 g di mandorle intere o a lamelle (facoltativo)
– zucchero a velo per spolverizzare
Procedimento:
Per prima cosa mettere l’uvetta a bagno nel brandy e lasciarla lì mentre si prepara l’impasto.
Preparare il lievitino:in una terrina mettere il lievito,metà del latte tiepido,il sale 1 cucchiaio di zucchero e 5-6 cucchiai di farina.Mescolare e lasciar riposare in un luogo tiepido per 30 minuti.
In un’altra terrina mettere il resto della farina,il restante zucchero,le uova e il latte rimasto.Mescolare con il gancio e impastare per alcuni minuti fino a che non diventi appiccicoso.Si può far anche a mano ma è molto più impegnativo.
Incorporare gradualmente il burro,poi il lievitino senza smettere di impastare.Lavorare per circa 10 minuti:L’impasto dovrà esser sodo,ma elastico.
Ungere e infarinare la teglia,disporre le mandorle su tutta la superficie (facoltativo) versare l’impasto e livellare bene con una spatola.L’impasto non dovrà superare la metà dello stampo,poichè ha bisogno di spazio per lievitare.
Lasciare lievitare per almeno 1 ora in un luogo tiepido e asciutto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Per sicurezza fare la prova stecchino.
Prima di sformare il dolce farlo intiepidire per circa 15 minuti.A questo punto rovesciarlo su una gratella per farlo freddare bene!
Spolverizzare con zucchero a velo e servire!
Se non amate l’uvetta potete mettere delle gocce di cioccolata!
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