Crostata al caramello
Un dolce divers dal solito….ecco una golosa e ottima crostata al caramello:
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
Per la frolla:
– 225 g di farina
– 50 g di zucchero a velo
– 150 g di burro a pezzetti
– 1 uovo
Per il caramello
– 100 ml di acqua
– 150 g di zucchero
– 150 ml di panna
Per la crema:
– 4 tuorli
– 25 g di zucchero
– 150 ml di panna
– 150 ml di latte
– 1 bustina di vanillina
Procedimento:
Per prima cosa preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti velocemente,come se fosse una classica frolla,avvolgerla nella pellicola e farla riposare per 20 minuti in frigo.
Intanto preparare il caramello;in un pentolino sciogliere lo zucchero con l’acqua fino a che non diventa dorato.per bloccare la cottura mettete il pentolino in acqua fredda.Metterci la panna,portata a bollore in un altro pentolino,girando e rimetterlo sul fuoco qualche minuto,Passare il tutto in un colino per levare eventuali grumi.
Ora prepariamo la crema.
Lavorare con la frusta i tuorli con lo zucchero e la vanillina,quindi unire la panna al caramello che abbiamo preparato prima.In un pentolino portare a bollore la panna e il latte.
Mettere il pentolino a bagnomaria in acqua bollente e mescolare fino a che la crema sia densa,quindi filtrare.
Prendere la frolla e rivestire lo stampo,lasciando il bordo un po alto(se esce dallo stampo non importa,un po’ si ritirerà e poi si può tagliare dopo)
cuocere la pasta in bianco (mettere carta forno sopra la frolla e fagioli o ceci secchi)per 20 minuti in forno caldo a 200°,levarla dal forno,togliere i fagioli e la carta rifilare il bordo se necessario e versarvi la crema,rimettere la torta in forno per 30-40 minuti a 170°.La crema dovrà essere ondeggiante al centro si fermerà freddandosi.Prima di tagliarla far freddare bene per almeno 1 oretta! Buon
appetito!
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