Canestrelli

Canestrelli

I canestrelli sono dei deliziosi biscotti di pasta frolla a forma di fiore bucato e cosparsi di uno strato abbondante di zucchero a velo,che devono la loro particolare friabilità alla frolla preparata con i tuorli delle uova sode.Vediamo come prepararli:

Ingredienti:
– 200 g di farina
– 120 g di fecola
– 150 g zucchero a velo
– 180 di burro o margarina
– 4 tuorli sodi
– 1 bustina di vanillina
– 1 pizzico di sale
– scorza di limone grattugiata

Procedimento:
Iniziate cuocendo le uova sode (8 minuti da quando prende il bollore). Scolatele e quando saranno tiepide separate gli albumi dai tuorli, che verranno utilizzati per preparare i biscotti. Ponete quindi nella ciotola di una planetari o su una spianatoia la farina,la fecola,la vanillina,il pizzico di sale e lo zucchero a velo ben setacciati, unite il burro a cubetti ammorbidito e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungete in ultimo i tuorli che avrete passato al setaccio (o nello schiacciapatate). Impastate velocemente,come fosse una frolla,quel tanto che basta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido e liscio; formate un panetto, ricopritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo tempo estraete l’impasto dal frigo e stendetelo in una sfoglia alta 1-1,5 cm.
Ricavate dei fiorellini con un taglia-biscotti largo circa 3 cm e realizzate al centro di ogni fiorellino un buco di 1 cm con l’apposito taglia biscotti. Disponete i biscotti su carta da forno e infornateli a forno statico per circa 12- 15 minuti a 180°C. I biscotti dovranno cuocersi ma non scurirsi. Quando i canestrelli saranno freddi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo!!!

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