Oggi facciamo una tipica ricetta sarda a base di mandorle…ecco la ricetta degli amaretti sardi, sembrano facili da farsi, ma non è così…bisogna riuscire a dosare bene gli albumi in base alle mandorle..ecco la ricetta:
Ingredienti
- 300 gMandorle
- 15 gMandorle (amare)
- 200 gZucchero
- 80 gAlbumi
- 1Scorza di limone
- q.b.Zucchero (per decorare)
Preparazione
Macinare le mandorle, sia quelle dolci che quelle amare, con un cucchiaio di zucchero preso dal peso totale, questo farà si che le mandorle non tirino fuori l’olio.
Trasferire le mandorle macinate in una terrina, con il restante zucchero e aggiungerci la scorza di limone grattugiata e piano piano gli albumi, leggermente sbattuti con una forchetta. l’ impasto dovrà risultare morbido e un po’ appiccicoso. Per vedere se va bene basterà fare la prova con una pallina di impasto, la si mette nel piatto dove ci sarà dello zucchero e se farà attrito sarà perfetto, se rotola troppo velocemente è duro e bisognerà aggiungere un po’di albume in più
Far riposare l’impasto per 1 ora.Trascorso il tempo do riposo creare gli amaretti sardi facendo delle palline grandi quanto una noce,passarle nello zucchero e posizionarle sopra una placca da forno tivestita con carta da forno decorare gli amaretti con una ciliegina candita o con una mandorla.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a che non risultano belli dorati.
buon appetito!! Un’altra ricetta tipica con le mandorle sono i gueffus QUI potete leggere e vedere la ricetta…Ecco la video ricetta:
