Allumettes (sfogliatine)

A chi non piacciono queste fantastiche sfogliatine???? facciamole insieme ecco la ricetta!!!

Ingredienti:
– 400 g di pasta sfoglia

Per la crema frangipane:
– 125 g farina di mandorle
– 125 g burro morbido
– 125 g zucchero a velo
– 125 g uova
– 50 g di farina
– 2.5 g di rhum al 70 %
– 1/2 bacca di vaniglia Bourbon

Per la glassatura:
– 30 g di farina
– 250 g di zucchero a velo
– 60 g di albume

Per la finitura:
– 100 g di passata di albicocche

Procedimento:
Preparare la crema frangipane: montare nella planetaria il burro con lo zucchero a velo, vaniglia e rhum. Incorporare le uova una alla volta facendo assorbire bene prima di aggiungere il successivo. Unire infine le farine.
Per la glassatura in una terrina sbattere leggeremente gli albumi in modo da renderli fluidi poi aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato.
Stendere la pasta sfoglia cercando di mantenere la forma rettangolare di spessore 2 mm. Dividere in modo da avere due rettangoli di uguale dimensione.
Riprendere un rettangolo di sfoglia e, con l’aiuto di una spatola, ricoprire con uno strato di frangipane. Appoggiarci sopra la seconda sfoglia e premere bene.
Stendere la glassa sulla superficie, deve essere sottile.
Con un cornetto o con una sac à poche piena di passata di albicocche disegnare una griglia sopra la glassa di zucchero.
Per facilitare il taglio ho messo a riposare la pasta in frigo per un’oretta.
Tagliare la pasta in bacchettini di circa 10×3 cm e disporli su teglie foderate con carta forno.
Cuocere a 160 C per 15 minuti.
Le vostre allumettes (sfogliatine) son pronte!