Cornetti sfogliati
Volete provare a far i cornetti sfogliati per la colazione come quelli del bar?Io ho provato la ricetta di un maestro pasticcere che non abbandonerò più!ecco la ricetta di Luca Montersino,la preparazione è un po’ lunga,ma il risultato vi ripagherà!!!!Ecco la ricetta!
Ingredienti:
Per il lievitino:
– 56 grammi di acqua
– 125 grammi di farina
– 18 grammi di lievito di birra
Preparare il lievitino mescolando insieme tutti gli ingredienti, porre il panetto dentro un contenitore riempito di acqua tiepida e lasciarlo fino a quando viene a galla.
Per L’impasto:
– 250 grammi di farina
– 75 grammi di zucchero semolato
– 2 uova
– 75 grammi di latte fresco
– 7 grammi di sale
– 10 grammi di malto (se non lo avete potete mettere miele)
– 2 bustine di vanillina e buccia di arancia grattugiata
Per i giri:
– 188 grammi di burro o margarina
Procedimento:
Preparare l’impasto mescolando la farina con lo zucchero e il malto o miele il latte e le uova.
Aggiungere la vaniglia, la buccia di arancia e il lievitino ben strizzato,far lavorare per circa 15 minuti,fino a che l’impasto non si stacca bene dalle pareti poi aggiungere il burro piano piano e per ultimo il sale. Impastare per altri 10 minuti,l’ impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
Mettere in un contenitore coperto e lasciarlo in frigorifero fino al mattino (circa 10/12 ore).
trascorse le 10/12 ore prendere i 188 grammi di burro e appiattirlo tra due fogli di carta da forno e rimettere in frigo.
Stendere l’impasto a forma di rettangolo e metter il burro al centro chiudere un lato e poi l’altro sovrapponendolo al precedente,picchiettare delicatamente con il mattarello per far spargere il burro e per far la prima piega,stendere per lungo e non per largo e piegare il primo lato,poi ripiegare l’altro,bisogna chiudere come un libro.
Questa operazione di pieghe va ripetuta 3 volte a mezz’ora di distanza l’una dall’altra.
Alla fine riprendiamo l’impasto e stendiamolo in un rettangolo e ritagliamo dei triangoli e li arrotoliamo su se stessi.Mettere in una teglia e far lievitare per circa 2 ore e mezza;cuocerli a 180° per circa 20 minuti.
Se volete congelarli fatelo prima dell’ultima lievitazione,preparate i cornetti e li mettete in un vassoio in freezer;una volta congelati potete conservarli in una bustina.Quando vi servono li tirate fuori e li fate scongelare tutta la notte sulla teglia rivestita di carta forno!
Potete spennellarli con acqua e zucchero o spolverarli con zucchero a velo ecco i cornetti sfogliati pronti…Buona colazione!!!
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