Il Luccio costituisce da sempre una specie presente nel Lago Trasimeno, alimentata con periodici ripopolamenti. Ha carni pregiate, bianche, sode ma delicate.
Ingredienti: un luccio, una fetta di pancetta di maiale, aglio, foglie e semi di finocchio selvatico, prezzemolo, una foglia di alloro, olio evo, sale, pepe.
Ho pulito accuratamente il pesce, al suo interno ho insaporito con una bella fetta di pancetta, abbondanti foglie e semi di finocchio selvatico e prezzemolo raccolti nell’orto, ho condito con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Ho legato il pesce con spago da cucina, l’ho sistemato dentro una teglia da forno e cotto per circa una mezzoretta.