Le verdure alla messicana sono un saporito contorno, abbinate a carboidrati diventano un piatto unico semplice e gustoso.
Noi le abbiamo gustate come ripieno di piadine, in mancanza delle tortillas tipiche messicane, e arricchite con salse a piacere
Gli ingredienti sono ad occhio e a seconda dei gusti, come spezie ho usato un mix di spezie pronte messicane che contengono paprica, pepe, cipolla, aglio, peperoncino piccante, cumino, curcuma e coriandolo, ho comunque aggiunto della paprica e peperoncino a piacere.
Ingredienti:
fagioli neri
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 cipolla rossa
1 scatola di mais
pomodorini
spezie messicane pronte
peperoncino
paprika
olio extra vergine d’oliva
Per prima cosa facciamo cuocere i fagioli neri e li mettiamo da parte.
Tagliamo le verdure a striscioline e le mettiamo da parte.
In una capiente padella facciamo soffriggere la cipolla in un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Aggiungiamo i peperoni e lasciamo cuocere per una decina di minuti, aggiungiamo le zucchine e continuiamo la cottura, le verdure devono essere cotte ma rimanere croccanti.
Una volta pronte, uniamo i fagioli, il mais scolato, i pomodorini a spicchi e le spezie, lasciamo insaporire mischiando bene e serviamo.
Buon appetito!!!
A presto…
