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Verdure alla messicana

Le verdure alla messicana sono un saporito contorno, abbinate a carboidrati diventano un piatto unico semplice e gustoso.

Noi le abbiamo gustate come ripieno di piadine, in mancanza delle tortillas tipiche messicane, e arricchite con salse a piacere

Gli ingredienti sono ad occhio e a seconda dei gusti, come spezie ho usato un mix di spezie pronte messicane che contengono paprica, pepe, cipolla, aglio, peperoncino piccante, cumino, curcuma e coriandolo, ho comunque aggiunto della paprica e peperoncino a piacere.

verduremessicana

Ingredienti:

fagioli neri

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 zucchina

1 cipolla rossa

1 scatola di mais

pomodorini

spezie messicane pronte

peperoncino

paprika

olio extra vergine d’oliva

Per prima cosa facciamo cuocere i fagioli neri e li mettiamo da parte.

Tagliamo le verdure a striscioline e le mettiamo da parte.

In una capiente padella facciamo soffriggere la cipolla in un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Aggiungiamo i peperoni e lasciamo cuocere per una decina di minuti, aggiungiamo le zucchine e continuiamo la cottura, le verdure devono essere cotte ma rimanere croccanti.

Una volta pronte, uniamo i fagioli, il mais scolato, i pomodorini a spicchi e le spezie, lasciamo insaporire mischiando bene e serviamo.

Buon appetito!!!

A presto…

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