Tiramisù alle fragole

Il tiramisù alle fragole è la versione più fresca del classico tiramisù, molto apprezzato da tutti, soprattutto nella stagione estiva.

Come crema io ho usato la mia crema senza uova crude che trovate qui, per fare questo tiramisù ho raddoppiato le dosi.

Ingredienti per 12 persone:

1 kg fragole

6 cucchiai di zucchero

alchermes q.b.

savoiardi

Per la crema:

8 tuorli

200 gr zucchero

60 gr amido o fecola

20 cucchiai di latte

500 ml panna da montare non zuccherata

Per prima cosa tagliamo le fragole a pezzi, le cospargiamo con lo zucchero e le lasciamo macerare per un po’ di ore, così rilascerranno il loro sughetto che utilizzeremo per bagnare i savoiardi. Io a volte le preparo la mattina, faccio il tiramisù la sera e lo lascio riposare fino all’indomani.

Ora prepariamo la crema, montiamo i tuorli con lo zucchero per alcuni minuti fino ad ottenere una crema spumosa.

Sempre con lo sbattitore uniamo la fecola e il latte.

Versiamo la crema in un pentolino e cuociamo a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno continuamente finchè non si sarà addensata.

Montiamo la panna a parte.

Quando la crema si sarà raffreddata la uniamo alla panna montata, lentamente, mescolando dal basso verso l’alto.

Scoliamo le fragole dal sughetto che teniamo da parte, aggiungiamo un pochino di alchermes o in alternativa del latte.

Cominciamo a comporre il nostro tiramisù, prendiamo i savoiardi le bagniamo nel sughetto delle fragole e li mettiamo nella teglia, facciamo uno strato di crema e uno strato di fragole a pezzetti, poi ancora savoiardi….crema…e fragole, finiamo con i pezzetti di fragole.

Teniamo in frigorifero fino al momento di servire.