Omelette alle verdure

L’omelette è un piatto che faccio spesso invece della frittata, la mia bambina le adora con mozzarella e prosciutto e le chiama “panino frittata” 🙂

Questa volta ho voluto provare a farla con delle verdure saltate in padella e devo dire che è piaciuta molto.

Ingredienti per un omelette:

2 uova

1 pizzico di sale

mozzarella a piacere

1 peperone

1 cipolla

1 carota

broccoletti

olio evo

basilico a piacere

Per prima cosa prepariamo le verdure, le puliamo e tagliamo a striscioline il peperone, a dadini la carota, a spicchi la cipolla e a cimette i broccoletti.

In una padella capiente mettiamo un filo d’olio, aggiungiamo tutta la verdura, se necessario aggiungiamo un po’ di acqua e lasciamo cuocere lasciando le verdure croccanti. Saliamo e aggiungiamo basilico a piacere.

Nel frattempo prepariamo l’omelette, sbattiamo le uova con un pizzico di sale.

Prendiamo una padella della misura che vogliamo la nostra omelette, la oliamo bene e la scaldiamo a fuoco vivo.

Quando sarà calda, versiamo le uova e lasciamo cuocere con coperchio prima un lato e poi l’altro.

Aggiungiamo le verdere e qualche cubetto di mozzarella a piacere e serviamo calda.