L’unico trucco per un Pan di Spagna perfetto è la pazienza. Pazienza di aspettare che le uova e lo zucchero montino fino a ”scrivere” (sollevandone un po’ con il cucchiaio e lasciandolo ricadere deve rimanere in superficie) e pazienza di incorporare la farina con calma senza smontare il composto.
Questo pan di spagna è ottimo da utilizzare come base nel cake design in sostituzione alle classiche cakes americane. La consistenza è più compatta dell’originale pds senza lievito ma non perde in fragranza e sofficità.
Per una teglia tonda diametro 26 cm
Ingredienti:
6 uova grandi (a temperatura ambiente)
250 gr di farina 00
200 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
Procedimento:
- Montare le uova (toglierle dal frigo almeno 1 ora prima) e lo zucchero alla massima potenza per 15 minuti o comunque fino a quando il composto ”scrive’. (Se non avete la planetaria potete tranquillamente farlo con uno sbattitore elettrico abbastanza potente).
- Incorporate la farina setacciata con il lievito poco per volta. (Il lievito va aggiunto con l’ultimo cucchiaio di farina). Incorporatela con una frusta a mano, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
- Imburrate e infarinate la tortiera (oppure utilizzate uno staccante spray) e versateci il composto. Infornate a 160° a forno statico per circa 30′ (fate sempre la prova stecchino evitando di tirare completamente fuori dal forno la torta). Fate riposare il Pan di Spagna nel forno semiaperto per circa 5 minuti prima di tiralo fuori.
5 Commenti su Ricetta del Pan di Spagna Perfetto <3
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Anche io tutto identico!!! Sopratt la pazienza.. La cucina ha dei tempi, vanno rispettati, oltre che le dosi ❤️❤️❤️ Ciao amica!!
^_^ Mi fa piacere.. certo.. bisogna rispettare i tempi.. la fretta non è una buon’amica della cucina!
Ragazze/i specifico che la ricetta del pds che ho pubblicato è la più idonea (secondo la mia esperienza pluriennale) ad essere utilizzata come base per il cake design. Mi hanno rimproverato che nel vero pds non si mette lievito, ed è vero, ma il pds senza lievito (sempre per la mia esperienza) si ”scioglie in bocca” e non è in grado di sorreggere più piani e pesi delle decorazioni, quindi non mi sento di consigliarvelo. Questi sono i miei consigli.. poi ognuno fa come crede
Con questa dose che diametro di teglia usi per farlo uscire alto… Grazie 🙂
Puoi usare una 24cm per farlo uscire molto alto…però mi raccomando deve essere una teglia dai bordi alti! Altrimenti una 25-26 cm va bene..per un’altezza normale 🙂 un bacio