Le zuppe di legumi sono sempre gradite in casa mia, specialmente in pieno inverno.
Personalmente, amo molto i ceci, li mangio da soli, interi, passati a setaccio, con il riso, con la pasta… insomma, ogni modo è buono per gustarli.
Questa zuppa di ceci e pasta, nonostante la preparazione sia abbastanza lunga, è semplicissima da fare, molto gustosa, perchè insieme ai ceci ho fatto cuocere anche delle verdure. Ma, andiamo per ordine.
INGREDIENTI per 4 persone:
500 grammi di ceci secchi ( non vi serviranno tutti, ma io cuocio l’intero pacchetto e quelli che avanzano li congelo )
due carote
una zucchina
una cipolla
200 grammi circa di pasta corta da zuppa ( ditali, mezze pennette, pipe, ditaloni, mezze maniche, ecc.. )
sale
olio extravergine
pepe
procedimento
La sera prima, sciacquate per bene i ceci, sfregandoli gli uni contro gli altri, per qualche minuto, dentro una pentola capiente. Lasciateli a bagno tutta la notte immersi in abbondante acqua. L’acqua deve coprire tutti i ceci abbondantemente perchè i ceci aumenteranno di volume e dovranno rimanere sempre coperti dall’acqua.
L’indomani, sciacquateli nuovamente, metteteli nella pentola, sempre coperti abbondantemente dall’acqua, aggiungete le verdure intere (così da poterle recuperare dopo la cottura), ben lavate e mondate delle parti non edibili, IN QUESTA FASE, NON AGGIUNGETE SALE, perchè il sale allunga di molto la cottura dei ceci.
Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione, fate quindi cuocere a fuoco moderato fino a cottura dei ceci. A secondo della qualità dei ceci, la cottura cambia un poco, ma, calcolate almeno un paio d’ore con una pentola normale, un’ora circa dal fischio, con la pentola a pressione.
Quando i ceci saranno cotti, aggiungete il sale e fateli cuocere qualche altro minuto.
A questo punto, prendete le verdure, ormai stracotte, mettetele nel passaverdure insieme a due mestolini di ceci e parte dell’acqua di cottura e passatele a setaccio. Aggiungete il passato di verdure e ceci ai ceci interi, mescolate per bene e spegnete il fuoco. Mantenete i ceci caldi, magari con un coperchio.
Cuocete la pasta normalmente, nella sua acqua, ma, a metà cottura, passatela in un tegame a bordi alti insieme a parte della zuppa di ceci, aggiustate di sale, se necessario, aggiungete altri ceci, fino a creare un mix con più ceci che pasta ( la pasta in questa zuppa è solo un ingrediente in più, ma devono prevalere i ceci ) mescolate per bene fino a completa cottura della pasta, pepate abbondantemente e spegnete il fuoco.
Servite con un filo d’olio direttamente nel piatto.
BUON APPETITO.
CONSIGLI:
I ceci che vi sono avanzati, una volta freddi, si mantengono in frigo 2 o 3 giorni, ma, potete tranquillamente congelarli.
Anzichè la pasta, potrete assaporare la vostra zuppa di ceci anche con crostini di pane: Tagliate il pane a quadrotti di un centimetro e mezzo circa, metteteli in una teglia antiaderente da forno, irrorateli con olio, sale, pepe, un trito di rosmarino. Fate cuocere una decina di minuti in forno mescolando ogni tanto.
