Un San Valentino da passare insieme al vostro amore non sarebbe lo stesso senza un dolce con i cuoricini. Romantico, bello e buonissimo, questo tiramisù è il dolce ideale per stupire con poco sforzo.
Per questa torta, vi serviranno le formine a forma di cuore o se siete bravi, i cuoricini potete farli a mano, con l’aiuto di un cornetto di carta o una sac a poche. Se volete temperare il cioccolato per ottenere un cioccolato più lucido seguite le istruzioni sul mio articolo TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO .
INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm. ( io ho usato un anello da pasticceria regolabile, ma anche uno stampo a cerniera va bene ):
un pacco di savoiardi
250 grammi di mascarpone
60 grammi di zucchero
2 uova
30 grammi d’acqua
cacao amaro in polvere q.b.
una bustina di vanillina
2 caffettiere da 3 tazze di caffè
3 cucchiai di brandy
100 grammi di cioccolato bianco
zuccherini colorati e codette
Per prima cosa preparate il caffè, non molto ristretto ( io addirittura una volta fatto lo diluisco con un poco d’acqua ) , aggiungete al caffè uno o due cucchiai di brandy, quindi mettetelo da parte a fare raffreddare. Se volete, potete leggermente zuccherarlo, io non lo faccio perchè ritengo che lo zucchero nelle uova e quello contenuto nei savoiardi sia già troppo.
Tritate grossolanamente il cioccolato bianco, per fare i cuoricini e temperatelo seguendo le istruzioni oppure, semplicemente, se pensate che sia troppo difficile, scioglietelo semplicemente e fate i cuori, facendoli poi raffreddare in frigo ( il cioccolato semplicemente sciolto non viene lucido come quello temperato ).
Prima che i cuoricini solidifichino, metteteci sopra gli zuccherini.
La ricetta del tiramisù è quella classica mia, con le uova pastorizzate. TIRAMISU’ CON UOVA PASTORIZZATE
Per pastorizzare sia gli albumi che i tuorli io procedo così: Metto gli albumi in planetaria e i rossi in una ciotola con bordi alti, comincio a montare sia i tuorli che gli albumi ( prima gli uni , poi gli altri ), aggiungendo poco zucchero in entrambi, negli albumi aggiungo pure la vanillina, il resto dello zucchero, lo metto a bollire con l’acqua, in questo caso, per due uova, bastano 30 grammi d’acqua. Quando lo sciroppo bolle, a bollore pieno, lo tolgo dal fuoco e lo verso ( continuando a montare ) parte sugli albumi e parte sui tuorli ( lo sciroppo va versato a filo, per evitare schizzi bollenti ) . Continuo a montare finchè la ciotola dove ci sono gli albumi e la ciotola dove ci sono i tuorli, siano COMPLETAMENTE FREDDE. Avendo una sola planetaria, naturalmente la utilizzo per i bianchi, che sono più voluminosi e i rossi li monto con le fruste elettriche. OCCORRONO DAVVERO POCHI MINUTI PER FARE TUTTO CIO’ .
NESSUNO VI VIETA DI SEGUIRE LA VOSTRA RICETTA, PER FARE IL TIRAMISU’ , MA SE VOLETE UNA CREMA SOFFICE E LEGGERA E SICURA BATTERIOLOGICAMENTE, DOVETE PASTORIZZARE.
PER LA CREMA AL MASCARPONE:
Dopo avere pastorizzato tutto, unite i rossi ai bianchi, unite il mascarpone, qualche goccia di caffè liquido ed un cucchiaio di brandy, amalgamate il tutto e mettete in frigo la crema. ( io aggiungo anche una punta di cucchiaino di polvere di caffè )
Preparatevi lo stampo foderandolo di pellicola, in modo che sia facile estrarre la torta.
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:
Ponete l’anello su un piatto da portata che lo contenga perfettamente, tagliate a metà, con il coltello, non con le mani, tanti savoiardi quanti ne bastano per foderare tutta la circonferenza dell’anello;
CONSIGLIO: i biscotti che foderano l’anello vanno bagnati LEGGERMENTE e solo da una parte nel caffè, la parte sporca di caffè va messa all’interno, inoltre, se li guardate bene, i savoiardi confezionati hanno una parte più liscia e bella, METTETE QUELLA A CONTATTO CON L’ANELLO, in modo che la torta risulti più elegante.
Mettete sul fondo del piatto i savoiardi passate nel caffè velocemente, coprite con uno strato di crema al mascarpone, fate un altro strato di savoiardi, poi altra crema, quindi, ultimo strato di savoiardi e finite con la crema. ( tre strati di savoiardi e 3 di crema entreranno perfettamente dentro il bordo di biscotti. Passate la torta in frigo, coperta da pellicola, dopo il riposo in frigo, spolveratela con il cacao amaro setacciato, estraetela dall’anello e decoratela con i cuoricini.
