Un altro dei miei tiramisù preferiti, in alternativa al classico, sempre con uova pastorizzate ( chi mi segue sa che nei miei dolci non uso mai uova crude), è questo con ricotta e mascarpone, molto buono….da provare.
DI SEGUITO, I LINK DEI TIRAMISU FATTI DA ME
http://blog.cookaround.com/giusitta/pastorizzare-le-uova-albumi-tuorli-un-tiramisu-perfetto-sicuro/
http://blog.cookaround.com/giusitta/tiramisu-con-la-ricotta/
http://blog.cookaround.com/giusitta/tiramisu-ma-a-modo-mio/
INGREDIENTI:
3 uova
un pacco di savoiardi ( se volete provare a farli in casa, ecco la ricetta http://blog.cookaround.com/giusitta/savoiardi-ripieni-di-ricotta/ )
250 grammi di mascarpone
250 grammi di ricotta fresca di mucca privata del suo siero (deve essere asciutta)
120 grammi di zucchero
60 grammi d’acqua
2 caffettiere da 2 tazze di caffè (ne basta meno, ma, non si sa mai)
cacao amaro in polvere
due cucchiai di brandy
un cucchiaino di polvere di caffè
cominciate a prepararvi il caffè, io non lo dolcifico per evitare che il tiramisù venga troppo dolce ( i savoiardi sono dolci e lo zucchero c’è abbondante nella crema!), diluitelo con 2 dita d’acqua minerale ed un cucchiaio di brandy. Lasciatelo raffreddare.
separate i rossi dai bianchi in due ciotole diverse, (io solitamente metto i bianchi in planetaria, ed i rossi li monto in una ciotola, più piccola, con le fruste elettriche) mettete in ogni ciotola un cucchiaio dello zucchero totale.
Mettete il resto dello zucchero in un pentolino che abbia un manico facilmente impugnabile (sarete agevolati nel versarlo), insieme ai 60 grammi d’acqua e portate a bollore pieno (lasciate bollire almeno un minuto)
Nel frattempo che il vostro sciroppo bolle, montate gli albumi ed i tuorli, ognuno nella propria ciotola ed aggiungetevi a filo lo sciroppo bollente (versatene circa 2 terzi sugli albumi ed un terzo sui tuorli), facendolo cadere sui bordi della ciotola e non sulle fruste, per evitare schizzi ustionanti. Continuate a montare finchè le ciotole non sono di nuovo fredde. Le vostre uova saranno pastorizzate e sicure adesso.
aggiungete ai rossi prima la ricotta e continuate a sbattere con le fruste, aggiungete poi il mascarpone amalgamandolo a mano e poi leggermente con le fruste (ricordatevi sempre che il mascarpone, lavorato troppo velocemente con le fruste elettriche, può impazzire e trasformarsi in tante palline di grasso, quindi, trattatelo con delicatezza). Incorporate adesso gli albumi e se occorre date un’ultima amalgamata con le fruste, (sempre il minimo indispensabile) , dovrete ottenere una crema leggera e setosa.
Aggiungete alla crema pronta un cucchiaio di caffè, il cucchiaino di polvere di caffè ed il cucchiaio di brandy.
ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE:
passare velocemente i savoiardi nel caffè e formare un primo strato, ricoprire di crema abbondantemente, ripetere l’operazione. Con un colino, spargere il cacao su tutta la superficie del tiramisù e mettere in frigo almeno un paio d’ore.
L’INDOMANI SARA’ ANCORA MEGLIO.
