una crostata fresca e coloratissima, fatta con una frolla al profumo di arancia, con una crema pasticcera all’arancia, cuoricini di frolla, tanta frutta fresca e per finire, qualche ciuffetto di panna montata.
aspetto magnifico ma facilissima da fare, basta solo un poco di sana voglia di mettersi all’opera.
quindi, cominciamo!
le preparazioni sono 5:
- preparare la base di frolla per la crostata
- preparazione dei cuori di frolla (con i ritagli di frolla avanzata)
- preparazione delle fettine di frutta
- fare la crema pasticcera all’arancia
- montare la panna
cominciamo col preparare la frolla all’arancia ( http://blog.cookaround.com/giusitta/cucina-base-pasta-frolla/ )
300 gr farina 00
150 gr. burro a cubetti freddo di frigo ma non durissimo
un pizzico di sale
1 uovo
100 gr. zucchero
un cucchiaino colmo di lievito per dolci
buccia grattugiata di un’ arancia
mettere nella ciotola della planetaria o in un mixer o semplicemente in una ciotola per l’impasto manuale, la farina, il sale, il burro a pezzetti e sabbiate, cioè fare inglobare il burro alla farina per ottenere una specie di impasto sabbioso non omogeneo, aggiungete quindi lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia, poi l’uovo ed il lievito.
otterrete un impasto disomogeneo e sbriciolato.
Continuate adesso sulla spianatoia, e compattate l’impasto fino a formare una palla, schiacciatela un poco col mattarello e ricoprite con pellicola, mettete in frigo mezz’ ora almeno, un’ora è meglio.
riprendete l’impasto, lavoratelo un poco se si è rassodato troppo, aiutatevi con un pochino di farina e stendete l’impasto,sottile ed un po’ più largo del vostro stampo.
per trasferire la frolla stesa, senza romperla, sul vostro stampo, aiutatevi avvolgendola sul mattarello e posizionatela per bene nello stampo. con i bordi stessi dello stampo o con l’aiuto di un coltello, rifilate i bordi e fate aderite la frolla allo stampo.
NON OCCORRE IMBURRARE LA TEGLIA, la frolla è ricca di burro e quindi non si appiccica.
punzecchiare con la forchetta la frolla, coprirla con un foglio di carta forno sul quale metterete dei legumi secchi, in questo modo la frolla non si sformerà durante la cottura.
CONSIGLIO:una volta usati, i legumi non buttateli, teneteli in un pacchetto trasparente ed utilizzateli altre volte.
cuocere circa 30 minuti in forno a 180/200 gradi
dopo 15/20 minuti, togliere il foglio con i fagioli per far cuocere bene anche al centro.
prima di estrarla dal suo stampo, la frolla deve essere fredda. 
Nel frattempo che la base cuoce, con i ritagli di frolla, formare tanti cuori con l’apposito stampino da biscotti, rimpastando man mano, i ritagli, fino al completo utilizzo di tutto l’impasto. 
mettere i biscottini in una teglia antiaderente ed infornare per 10 minuti.
Il segreto per un biscotto friabile e non secco è quello di sfornarlo quando ancora all’apparenza è quasi cotto. raffreddandosi, si indurirà alla perfezione, lasciarlo un minuto in più nel forno, potrebbe farlo diventare troppo duro.
CREMA PASTICCERA ALL’ARANCIA: ( http://blog.cookaround.com/giusitta/crema-pasticcera-allarancia/ )
400 ml latte
scorza grattugiata e succo di un’arancia (circa 70 grammi di succo)
47 gr. amido o farina o fecola
3 tuorli d’uovo (i rossi)
100 gr. di zucchero
mettere il latte sul fuoco, al minimo, con l’aggiunta della buccia grattugiata d’arancia e lasciare che diventi caldo senza raggiungere il bollore. togliere dal fuoco.
nel frattempo, sbattete i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido/fecola/farina alle uova, continuando a sbattere con le fruste, aggiungere il latte caldo precedentemente filtrato (in modo tale da togliere le scorzette d’arancia) ed il succo dell’arancia. mescolare per bene e porre il tutto nuovamente sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno sempre, fino a che la crema si addenserà, aspettare un altro minuto, girando sempre, e togliere dal fuoco.
trasferire la vostra crema in un’altro recipiente, per favorire il raffreddamento, coprire con la pellicola, a contatto con la crema, e porre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
mettete la panna (ne bastano 50 ml, forse meno) in freezer 10 minuti e fatela diventare ben fredda, aggiungete appena un pizzico di vanillina ed un pochino di zucchero (visto che serve solo come decoro, dolcificatela a vostro gusto). Montate la panna e mettetela in una sac a poche con una bocchetta a stella piccola, ponetela in frigo fino al momento dell’utilizzo.
TAGLIATE LA FRUTTA:
occorrono:
2 cestini di fragole grandi ben sode (magari per il decoro ne utilizzerete di meno, ma meglio potere scegliere le migliori come forma e compatezza, quindi, se ne avete di più è meglio)
2 kiwi non eccessivamente maturi
un cucchiaio di zucchero a velo
- tagliate i kiwi a rondelle di 2/3 mm circa, tagliate ogni fetta in due mezzelune, ponete su un piatto e spolverate con un poco di zucchero a velo passato attraverso un colino
- tagliate le fragole, levare il pezzettino vicino al picciolo, alcune fragole, tagliatele a fette per il lungo, come a formare dei petali, altre fragole, tagliatele a rondelle ed ogni rondella tagliatela a metà. ponete su un piatto e spolverate con lo zucchero a velo sempre col colino.
prendete la crema all’arancia ormai fredda e mettetela in una sac a poche, anche senza bocchetta.
TUTTO E’ PRONTO. ASSEMBLATE LA TORTA:
coprite la base di frolla con la crema all’arancia, spalmatela per bene in tutta la base con un cm abbondante di spessore. mettere sui bordi i kiwi appoggiandoli un poco accavallati, uno di fianco all’altro, poi mettete le mezzelune di fragola, poi i cuori di frolla, adesso mettete le fragole a petalo e nuovamente i kiwi. finite formando un fiore al centro con i petali di fragola, per fare stare in piedi il fiore, mettete dietro ad ogni pezzo di fragola un ciuffetto di crema all’arancia.
decorare come nella foto con la panna montata a ciuffetti.
un pochino di lavoro, ma, sarà un successone, fidatevi.
