questa crema è una versione modificata della mia crema pasticcera alla vaniglia classica
( http://blog.cookaround.com/giusitta/crema-pasticcera/ )
gli ingredienti di base son quelli, ma alla vaniglia viene sostituita l’arancia…
è ottima per le crostate alla frutta, ma anche per farcire torte, cup cake, bignè o semplicemente mangiata al cucchiaio così com’è o con l’aggiunta di panna montata.
vediamo un po’ gli ingredienti:
400 ml latte
scorza grattugiata e succo di un’arancia (circa 70 grammi di succo)
47 gr. amido o farina o fecola
3 tuorli d’uovo (i rossi)
100 gr. di zucchero
procedimento:
mettere il latte sul fuoco, al minimo, con l’aggiunta della buccia grattugiata d’arancia e lasciare che diventi caldo senza raggiungere il bollore. togliere dal fuoco.
nel frattempo, sbattete i 3 tuorli con lo zucchero, non occorre che siano montatissimi, 
aggiungere l’amido/fecola/farina alle uova e continuando a sbattere con le fruste,
aggiungere il latte caldo precedentemente filtrato (in modo tale da togliere le scorzette d’arancia) ed il succo dell’arancia. mescolare per bene e porre il tutto nuovamente sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno sempre, fino a che la crema si addenserà, aspettare un altro minuto, girando sempre, e togliere dal fuoco.
CONSIGLIO IMPORTANTE:
non lasciate mai la vostra crema sul fuoco, giratela in continuazione arrivando in tutti i bordi della pentola, per evitare che essa bruci o faccia grumi
trasferire la vostra crema in un’altro recipiente, per favorire il raffreddamento, coprire con la pellicola, a contatto con la crema, e porre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
