Dovete assolutamente provare a fare la mia ciambella al cioccolato di soli albumi, non ci sono grassi nell’impasto, solo albume d’uovo, cacao, farina, zucchero e lievito. La ciambella è leggera come una piuma e nemmeno molto dolce.
Naturalmente, se amate le torte dolcissime, aggiungete magari altro zucchero, ma, per me, è perfetta così. Ottima con un buon tè o caffè, o magari per colazione, con il latte.
Se poi avete albumi che vi avanzano da altre lavorazioni, quale occasione migliore per utilizzarli.
INGREDIENTI:
180 grammi di albumi
140 grammi di farina 00
180 grammi di zucchero + quello per spolverare la teglia e la superficie della ciambella
50 grammi di cacao
una bustina di vanillina
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un pezzetto di burro per imburrare la teglia
CONSIGLIO: non rinunciate ad imburrare la teglia e cospargerla di zucchero, magari mettendo la carta forno al loro posto, nè, tanto meno, a spolverare la ciambella in superficie con lo zucchero prima di infornarla. Lo zucchero ha un suo perchè, infatti, non essendo molto dolce all’interno, la patina zuccherina che si forma all’esterno dà sia dolcezza che croccantezza alla ciambella.
Dopo esservi preparati tutti gli ingredienti, unire in una ciotola la farina, il cacao, la vanillina ed il lievito, quindi, setacciateli insieme DUE volte. Otterrete un’amalgama migliore delle polveri.
Nel frattempo, se avete robottino o planetaria, cominciate a montare gli albumi a neve, aggiungendo in un primo tempo solo un pizzico di sale, poi, lo zucchero, a poco a poco, man mano che gli albumi montano. Dovrete ottenere una neve ben ferma.
A questo punto, unite le polveri a mano, con un cucchiaio di legno o con una marisa, a poco a poco, con movimenti dal basso verso l’alto ed amalgamate per bene l’impasto.
Trasferite l’impasto in una teglia per ciambelle, bene imburrata e cosparsa di zucchero semolato.
Sopra l’impasto, spolverate altro zucchero semolato.
Infornate la ciambella in forno caldo 190° per 20 minuti ( fate la prova stecchino ).
Fate raffreddare la ciambella prima di uscirla dallo stampo.
potrebbe mancare di qualche liquido. E’ risultato un pastone che non ha lievitato.
ciao adriana, intanto grazie per il commento. a dir la verità no, non ho aggiunto liquidi, la sofficità di questa torta sta nel montare gli albumi PERFETTAMENTE a neve quindi aggiungere le polveri, manualmente,dopo averle setacciate due volte, in modo che non si smontino. Ma, come spesso dico nei miei post, se l’ impasto dovesse risultare troppo denso, si può aggiungere un poco di latte. Comunque , credimi, io la faccio proprio per come la descrivo. del resto, la foto parla chiaro.