Ingredienti
-
500 gr Zucca gialla
-
150 gr amaretti
-
80 gr Pangrattato
-
80 gr parmigiano reggiano
Pasta fresca
-
300 gr farina 0
-
2 uova intere
-
50 gr semolino
-
q.b. sale
Preparazione
-
Per prima cosa iniziare nel preparare la pasta fresca, inserendo nella ciotola della planetaria la farina e il semolino setacciati, aggiungere le uova intere e un pizzico di sale; mescolare il tutto fino a che non si formerà un palla liscia e omogenea
Nel frattempo lessare in poca acqua la zucca e scolarla al dente, schiacciarla con una forchetta o passarla in uno schiacciapatate, unire gli amaretti sbriciolati, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e amalgamate fino ad ottenere un buon ripieno
Stendere la pasta sottile e ricavare dei quadratini con un taglia pasta, riempirli con del ripieno, bagnare i bordi con un pochino di acqua e ripiegarli a metà premendo bene con le dita
Cuocerli ravioli in acqua bollente salata e condirli con un fondo di burro sciolto e una foglia di salvia