Involtini freddi prosciutto e formaggio caprino

1. Tagliate i cetrioli a rondelle e successivamente a piccoli dadini . Metteteli a scolare  per un’ora circa sopra uno scolapasta ed cospargendo i cetrioli di sale grosso . Questo accorgimento farà spurgare il liquido amarognolo dei cetrioli.

Preparazione di contorno

1. Prendete i cetrioli , ed aiutandovi con un coltello ben affilato /mandolina levate la buccia ed iniziate a preparare l’insalata fredda di contorno .

Preparazione involtini

1. Nel frattempo iniziate a preparare gli involtini di prosciutto cotto e formaggio caprino: prendete le uova intere, lavatele e fatele cuocere in acqua per 7 min

2. Appena saranno pronte levatele dall’acqua bollente e fatele raffreddare immergendole immediatamente nell’acqua fredda per alcuni minuti

3. 

   Prendete una ciotola capiente ed iniziate a preparare la crema di formaggio: setacciate il formaggio caprino, aggiungeteci un po’ di erba cipollina tagliata finemente ed iniziate a mischiare il tutto  regolandovi con sale e pepe.

5. Sbucciate le uova sode oramai ben fredde, schiacciatele ed aggiungetele alla crema di formaggio avendo cura di amalgamare per bene gli ingredienti.

6. Prendete le fette di prosciutto cotto , stendetele ed aiutandovi con un cucchiaino mette il formaggio caprino su tutta la superficie della fetta

7. Arrotolare per creare dei piccoli involtini. Metteteli a riposare in frigo per alcune ore coprendole con della pellicola alimentare o in una ciotola a chiusura ermetica

Esecuzione e presentazione finale

1. Prendete ora i cetrioli ed aggiungete panna acida a volontà , mischiate ed regolate di sale .Tagliate alcuni pomodorini a spicchi ed uniteli ai cetrioli.

2. Mettete il tutto in frigo a riposare finchè non arriveranno gli ospiti . Quando sarà il momento di servire versate i cetrioli alla panna nei bicchieri di vetro ed appoggiando sopra gli involtini di prosciutto tagliati a metà.