Nella ricetta originale del classico pasticciotto leccese, ci va lo strutto…..dove io l ho sostituito con del burro. Vi consiglio di provare questa torta, perchè è a dir poco favolosa.
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RICETTA DELLA TORTA PASTICCIOTTO CON CREMA E RICOTTA:
PER LA FROLLA:
300g di farina 00
125g di burro a pezzi
80g di zucchero a velo
1 uovo intero
15ml di latte
scorza grattugiata di mezzo limone ( possibilmente non trattato)
5g di lievito per dolci
PER LA FARCIA:
500g di ricotta fresca
100g di zucchero
scorza di limone grattugiata
crema pasticcera ( 300ml di latte, 2 tuorli, 50g di zucchero, 30g di farina, scorza di limone, semi di vaniglia)
PROCEDIMENTO CREMA PASTICCERA:
Per la crema: in un pentolino versare il latte, aggiungere la bacca di vaniglia priva di semi e la scorza del limone, portare sul fuoco e lasciare fino a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino più capiente sbattere i tuorlo con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere la farina e mescolare il tutto. Una volta raggiunto il bollore, filtrare il latte e incorporatelo al composto di uova. Mescolate bene, portata il tutto su fuoco e con l’aiuto di un cucchiaio di legno o frusta mescolate delicatamente fino al raggiungimento della densità desiderata.
PROCEDIMENTO:
In un recipiente o planetaria mescolare la farina 00, lo zucchero e il lievito. Aggiungere il burro a pezzi e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Infine aggiungere l’uovo leggermente sbattuto,il latte e la scorza di limone. Impastare velocemente il tutto e una volta ottenuto un panetto omogeneo,avvolgerlo con della pellicola e farlo riposare in frigo per circa un ora.
Una volta lasciato riposare, prendere il panetto di frolla, su un piano da lavoro infarinato stendere circa 3/4 del panetto, foderare con la frolla una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata, versare il ripieno di ricotta e crema che avrete precedentemente mescolato assieme con zucchero e scorza di limone. Coprire con la restante frolla sigillando bene i bordi e infornare la torta pasticciotto a 180° per circa 45-50mn(o almeno fino a quando non si sarà colorita del tutto). Una volta sfornata e lasciata intiepidire , posizionate la torta su un piatto da portata e spolverizzatela di zucchero a velo.
A questo punto la vostra friabile e golosissima torta pasticciotto con crema e ricotta, sarà pronta per essere gustata.
BUON APPETITO!!
