Pastiera di Ricotta e Semolino

La pastiera di ricotta con semolino è una sorta di crostata con ricotta, dove ho aggiunto del semolino cotto nel latte alla ricotta. Il semolino, al posto del grano cotto(che si usa per la classica pastiera) rende il ripieno cremosissimo e senza grumi, dove ho aggiunto della scorza di limone e della cannella in polvere…ottenendo una pastiera semplicemente meravigliosa…PROVATELA!!
Per questa ricetta, ringrazio tantissimo l’azienda torinese IL BUON RISO, specializzata nella grande distribuzione di riso (classico, basmati, venere,integrale etc etc ) e anche di farine per panificazione, gialle e semola.E proprio con la loro semola di grano duro, ideale per pappe e semolini dolci…ho realizzato questo dolce meraviglioso.

RICETTA:

PER LA FROLLA:

300g di farina 00

125g burro a pezzi

90g di zucchero a velo

1 uovo intero

20ml di latte

scorza grattugiata di mezzo limone ( possibilmente non trattato)

5g di lievito per dolci

PER LA FARCIA:

500g di ricotta fresca

150g di zucchero

1 uovo intero

1 cucchiaino estratto vaniglia

scorza grattugiata di mezzo limone

1g cannella in polvere (facoltativo)

250ml di latte fresco intero

70g di semolino IL BUON RISO

PROCEDIMENTO:

In un recipiente o planetaria mescolare farina,zucchero a velo e lievito,aggiungere il burro a pezzi e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto granuloso. Infine aggiungere l’uovo,il latte e la scorza di limone. Impastare velocemente il tutto e una volta ottenuto un panetto omogeneo,avvolgerlo con della pellicola e farlo riposare in frigo per circa un ora. Nel frattempo preparare il semolino. In un pentolino versare il latte e non appena avrà raggiunto il bollore, versare il semolino, mescolare fino ad ottenere un composto denso. Togliere il semolino dal fuoco e una volta freddo, Incorporatelo alla ricotta che avrete precedentemente messa in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi. Aggiungere lo zucchero, l uovo, la vaniglia, cannella e la scorza di limone e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto, prendere la frolla,stendere su un piano da lavoro infarinato circa 3/4 del panetto,rivestire una tortiera del dm di 24-25cm imburrata e infarinata,farcire la crostata con la crema di ricotta e semolino,decorare la crostata con le classiche strisce ottenute con la rimanente frolla e infornare a 175° per circa 40-45mn.Una volta colorita,sfornate la pastiera,lasciatela raffreddare su una gratella,spolverizzatela di zucchero a velo e servite la vostra strabuona pastiera di ricotta con semolino.
BUON APPETITO 😉