Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato un miele semplicemente meraviglioso che arriva dal Portogallo…direttamente dall’azienda SAMELAS,che mi ha gentilmente omaggiato dei suoi prodotti.
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RICETTA:
200g farina integrale
320g farina manitoba
90g di zucchero di canna
2 cucchiaini di miele Samelas
2 tuorli
100ml di latte tiepido
190ml di acqua tiepida
75g di burro fuso
pizzico sale
i semi di una bacca di vaniglia
scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
scorza grattugiata di un’arancia non trattata
1 bustina di lievito di birra disidratato (oppure 13g di quello fresco)
PER SPENNELLARE:
1 tuorlo
latte q.b.
1 cucchiaino di zucchero a velo
granella di zucchero
PROCEDIMENTO:
In un recipiente o planetaria versare il latte,l’acqua e il burro fuso,aggiungere le farine precedentemente mescolate con il lievito secco(se usate quello fresco,scioglietelo nei liquidi con 2 cucchiaini di zucchero),lo zucchero e iniziare ad impastare.Man mano che impastate,incorporate i tuorli ,il miele, i semi della bacca,scorza di limone e arancia e per ultimo il pizzico di sale.Impastare per circa 10mn,o almeno fino a quando non avrete ottenuto un’impasto liscio,elastico,omogeneo e che si stacchi facilmente dalle pareti.Sistemare l’impasto ottenuto in una ciotola abbastanza capiente infarinata,coprire con un canovaccio e lasciar lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 2-3 ore.Una volta lievitato, prendere l’impasto,sistematelo su un piano da lavoro infarinato,sgonfiatelo appiattendolo con le mani,fare due pieghe in orizzontale e due in verticale (vedi tutorial in basso),dividere il panetto piegato in 2,stendere le due parti formando due cerchi del dm di 28-30cm,ritagliare 8 triangoli per parte,farcire(se volete) arrotolare i triangoli su se stessi.Una volta ottenute le brioche,sistematele non troppo vicine su placca da forno rivestita da carta forno,spennellate le brioche con del tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con un po di latte e zucchero a velo,decorate con granella di zucchero e lasciate lievitare sempre nel forno spento e con luce accesa le vostre brioche per circa 1 ora. Infine infornate le vostre brioche integrali con miele in forno gia caldo a 190° ventilato per circa 10mn. Gustatele appena sfornate,sono una nuvola.
