La Pasta alla zozzona è l’insieme di tre famosi primi della cucina romana,ossia la carbonara, la amatriciana e la cacio e pepe. Chi non ha mai assaggiato questi piatti? E chi, invece li ha assaggiati tutti insieme? 😂. Ecco, la pasta alla zozzona racchiude tutti e tre questi deliziosi primi piatti e vi posso assicurare che dopo non assaggerete più nulla.
Ingredienti
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400 g Rigatoni
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200 g Guanciale
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250 g Salsiccia (suino)
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100 g Pecorino romano
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400 g Pomodori datterini pelati
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4 Tuorli
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Per iniziare a preparare la pasta alla zozzona, dovete per prima cosa mettere a bollire l’acqua per la pasta. Dopodiché iniziare a tagliare a striscioline il guanciale.
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Mettete un po’ di olio a scaldare in padella, togliete il budello dalla salsiccia e tagliatelo a tocchetti.
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Unitelo insieme al guanciale e lasciateli rosolare per 15 minuti a fuoco moderato e rigirando di tanto in tanto.
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A questo punto aggiungete i pelati e fate cuocere per altri 10 minuti coprendo con un coperchio
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Nel frattempo da parte in una ciotola mettete i tuorli uniti con 60 grammi di pecorino.
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Sbatteteli con una forchetta e formate una cremina. Lessate la pasta, unendo un mestolo di acqua di cottura nella crema di pecorino per allentarla un po’. Scolate la pasta e unitelo al condimento in padella. Amalgamate bene e togliete dal fuoco. Unite la crema di pecorino e continuate ad amalgamare e spolverizzate con la restante parte di pecorino.
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Servite la vostra pasta alla zozzona quando è ancora calda e buon appetito! 😋