Dosi per 4 persone:
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 melanzana media
• 1 cipolla bianca
• 400 g di pomodori pelati a cubetti
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
Per realizzarla, devi innanzitutto pulire i peperoni: lavali, tagliali in quattro ed elimina i semini e i filamenti bianchi interni, poi riducili a pezzetti non troppo grandi. Fai rosolare i peperoni a pezzetti e la cipolla pelata e tagliata a fettine, in una casseruola capiente assieme a due o tre cucchiai di olio e un pizzico di sale, fino a quando saranno ben rosolati. Nel frattempo pela la melanzana e tritala grossolanamente, poi uniscila nella casseruola assieme ai peperoni, prosegui la cottura per 5 minuti mescolando spesso, poi aggiungi i pomodori pelati a cubetti, un bicchiere di acqua tiepida, aggiusta di sale e prosegui la cottura per 25-30 minuti circa. Una volta cotta, lascia riposare la peperonata per circa 10 minuti prima di servirla in tavola.
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