Ingredienti:
400 g di zucchini
40 g di farina
1 bicchiere di acqua
erba cipollina
noce moscata
sale
Lavare e mondare gli zucchini quindi tagliarli molto finemente (alla julienne, a coltello, oppure grattugiandoli); mettere gli zucchini tagliati in una fondina, aggiungere un po’ di sale e lasciarli riposare per venti minuti in modo che rilascino un po’ di acqua di vegetazione.
Eliminare l’acqua e aggiungere nella fondina l’erba cipollina tritata, la farina, l’acqua e un pizzico di noce moscata; mescolare bene fino a eliminare eventuali grumi di farina.
Scaldare il forno a 175° e su teglia ricoperta con cartaforno, disporre l’impasto a cucchiaio in modo che rimangano un paio di centimetri tra un pancake e l’altro.
Cuocere per 5-10 minuti per lato o fino a doratura della superficie.
Servire tiepidi o freddi accompagnati da salse a piacere.
