Ricette pugliesi e salentine: Mustazzoli leccesi

Ingredienti:
500 g di farina,
200 g di mandorle tostate e sbriciolate,
150 g di zucchero,
15 g di strutto,
10 g di ammoniaca,
un cucchiaino di cannella,
2 cucchiai di cacao,
1 cucchiaino di pepe garofano grattugiato,
buccia grattugiata di arancia o limone,
acqua di fondi di caffè.
Per la glassa al cioccolato:
500 g di zucchero,
200 g di acqua,
200 g di cacao amaro in polvere.

Impastare tutti gli ingredienti con l’acqua in cui si sono fatti bollire dei fondi di caffè e poi filtrata, aggiungere l’acqua filtrata poco per volta, l’impasto deve risultare amalgamato ma non troppo morbido, tipo pasta frolla; formare delle palline un po’ schiacciate, metterle sulla placca del forno già imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180°C. Intanto preparare la glassa al cioccolato. Mettere l’acqua in una pentola con lo zucchero e il cacao amaro e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto fino a quando la glassa avrà raggiunto una consistenza cremosa che si attaccherà alle dita. Quando i biscotti sono cotti lasciateli raffreddare un po’ e poi passateli nella glassa al cioccolato e rimetteteli in forno ad asciugare.