Ingredienti:
Orecchiette: 90 g
Spinaci surgelati: 150 g
Ricotta magra: 80 g
Olio: 5 g (due cucchiaini)
Sale, aglio: q.b.
Insospettabilmente buone, queste orecchiette fanno il verso ai più blasonati ravioli di magro, ribaltando completamente il concetto: da nobile ripieno a raffinato condimento per la pasta. In questo caso orecchiette, ma naturalmente va bene qualsiasi altro formato “medio”, dalle farfalle ai rigatoni, penne rigate comprese!
Mettete in una padella i due cucchiaini d’olio e lo spicchio d’aglio che lascerete imbiondire un po’. Tagliate a pezzettini piccolissimi gli spinaci (se avete difficoltà provate a frullarli) e aggiungeteli nella padella assieme a qualche cucchiaio d’acqua calda e ad un po’ di sale. Lasciare cuocere bene il tutto per almeno una decina di minuti a fuoco lento, coperto.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le orecchiette che scolerete molto al dente, per proseguire ancora un po’ la cottura nel sughetto di spinaci. Se necessario, per portare a termine la cottura, aggiungete altra acqua calda che lascerete asciugare a fuoco vivo. A cottura ultima, togliete dal fuoco e aggiungete la ricotta magra amalgamando per benino il tutto. Servite ben caldo.
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