Ingredienti:
2 uova freschissime,
25 grammi di parmigiano
mezzo bicchiere di latte,
200 grammi di fontina,
olio al tartufo bianco ,
sale, pepe, olio.
Imburrare 2 formine di alluminio e rompere le uova dentro in modo che il tuorlo stia al centro.
In un pentolino portare ad ebollizione dell’acqua e adagiarvi dentro le due formine e coprire .Appena l’albume sarà diventato bianco le uova sono pronte.
In contemporanea sciogliere a bagnomaria la fontina con il latte fino a ottenere una crema.
In un pentolino antiaderente cospargere un velo di parmigiano fino ad ottenere due cialde croccanti.
In un piatto piano versare un cucchiaio abbondante di crema di fontina e sopra adagiare il flan di uovo. Appoggiare infine la cialda di parmigiano e versare 5-6 gocce di olio al tartufo . Ecco dunque un piatto che avrà diverse consistenze e temperature,
dalla cremosità della fonduta del tuorlo al gommoso dell’albume fino al croccante della cialda.
Fonte: chef Lorenzo Vinci
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