Ingredienti per 28 muffin:
175 g di farina,
1 cucchiaio di lievito in polvere,
1 cucchiaio di preparato per crema pasticciera ,
175 g di burro ammorbidito o margarina morbida,
175 g di zucchero semolato,
3 uova leggermente sbattute,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
70 g di marmellata di lamponi,
zucchero a velo per spolverizzare.
Preriscaldate il forno a 190 °C. Posizionate 28 pirottini di carta su uno stampo da forno. Setacciate la farina, il lievito e il preparato per crema in una grossa ciotola. Unite il burro, lo zucchero semolato, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini e inserite 1/2 cucchiaino di marmellata al centro di ciascuno, senza premerla. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti o finché i muffin non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Spolverizzate di zucchero a velo prima di servirli.
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