Ingredienti per 4 persone:
150 g di zucchero,
4 tuorli,
60 g di farina,
5 dl di latte,
25 g di burro,
1 cucchiaino di zafferano in polvere di Sardegna,
essenza di mandorle dolci.
In una terrina lavorate a crema i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Quando sarà perfettamente omogeneo, incorporate la farina setacciata e il latte tiepido versandolo a filo. Trasferite il tutto in una casseruola e ponetela su fuoco dolce mescolando in continuazione con la frusta fino a quando la crema si addenserà raddoppiando di volume. Versatela subito in una ciotola fredda per fermarne la cottura e unite il burro, lo zafferano. Incorporate perfettamente questi ingredienti, profumate con qualche goccia di essenza di mandorla, mescolate ancora e lasciate raffreddare la crema in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, suddividete la crema in quattro bicchierini di vetro, accompagnandola con biscottini di pasta di mandorla.
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