Focaccia tarantina o Mescetate è fatta di pasta ” allentata”, cioè di farina bianca impastata e molta acqua calda. Ha forma ovale e viene cotta alla fiamma del forno a legna per qualche minuto. In provincia è detta “puccia alla vampa”. A Torricella, dopo cotta si mangia con la ricotta fresca posta tra due strati.
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