>I passatelli in brodo sono dei deliziosi filoncini di pasta tipici dell’Emilia Romagna. Vediamo la ricetta:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Parmigiano grattugiato 200 g
Pangrattato 200 g
Uova 4
Noce moscata Quanto basta
Cappone 1 kg( o Pollo)
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle 1
Preparazione:
In un tegame capiente mettere il cappone e le verdure mondate e lavate. Ricoprite con 5 lt di acqua e fate sobbollire per circa 3 ore.
Con una schiumarola eliminate le impurità sulla superficie del brodo, regolate di sale.
Filtrate il brodo con un colino eventualmente ricoperto da una garza.
Fate riposare il brodo finché il grasso sarà salito in superficie e rapprendendosi sarà più facile da eliminare.
In una ciotola mettete il parmigiano, il pangrattato, le uova e la noce moscata.
Lavorate l’impasto prima con una forchetta poi con le mani finché non è omogeneo e compatto. Lasciate riposare mezz’ora.
Fate bollire un litro e mezzo di brodo. Abbassate la fiamma, mettete una parte d’impasto nello schiaccia patate e ricavate i passatelli. Quando i passatelli saranno lunghi circa 6 centimetri muovetelo in modo da farli cadere direttamente nel brodo, proseguite fino al termine dell’impasto. Appena ripreso bollore togliere dal fuoco e servite ben caldi.
