Ingredienti:
•250 gr. di riso
•4 carote
•15 noci
•50 gr. di parmigiano
•1 pomodori grande
•1 spicchio d’aglio
•un po’ di prezzemolo
•1 pizzico di paprica
•sale
•olio extra-vergine d’oliva
Lessate il riso e lasciatelo raffreddare. In una terrina grattugiate le carote, tritate grossolanamente le noci e tagliate a piccoli cubetti il parmigiano. In un’altra terrina tritate lo spicchio d’aglio, del prezzemolo, la paprica, il sale e amalgamate il composto con l’olio di oliva. Per finire mescolate prima il riso bollito con le carote, il pomodoro a dadini, le noci e il formaggio e per ultimo aggiungete la salsina preparata con l’olio.
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