INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 400 g di farina bianca
– olio extra vergine d’oliva
– 200 g di pancetta tesa
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costola di sedano
– 1spicchio di aglio
– 200 g di passata di pomodoro
– sale, pepe
Cospargete sulla spianatoia uno strato spesso di farina, spruzzatevi sopra acqua bollente in modo che si rapprenda a grumi e, nello stesso tempo, movete la farina con le dita per favorire il formarsi di piccolissime palline irregolari (frascarelli) di un paio di millimetri di spessore che scuoterete in un setaccio per eliminare la farina rimasta.
Pulite carota e sedano, asciugateli e tritateli con la pancetta tagliata a listerelle, la cipolla e l’aglio. Soffriggete il trito in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite la passata di pomodoro, versate 2 mestoli di acqua bollente o brodo, salate, pepate e portate a bollore a fuoco basso; aggiungete i frascarelli e sobbollite per una decina di minuti, unendo altra acqua o brodo bollente, per ottenere una minestra densa. Trasferite la preparazione su un piatto da portata preriscaldato e servite.
