Ingredienti:
Per la pasta
400 g di farina,
2uova,
2 cucchiai di olio di oliva,
sale
Per il ripieno
600 g di patate,
100 g di ricotta romana,
50 g di mascarpone,
1 tuorlo,
50 g di pancetta affumicata,
50 g di provola affumicata,
3 cucchiai di olio di oliva,
un pezzetto di cipolla,
un pizzico di noce moscata,
sale e pepe.
Per il condimento
80 g di burro,
alcune foglie di salvia,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale.
Preparate la pasta lavorando bene la farina con le uova, l’olio, 2 cucchiai di acqua e il sale. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e sale, fatele cuocere, poi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. In un tegamino rosolate l’olio con la cipolla a fettine e la pancetta tritata, salate e amalgamate il tutto alle patate. Unitevi la ricotta, il mascarpone, il tuorlo d’uovo, la provola grattugiata, sale, pepe e noce moscata e formate un composto ben amalgamato. Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia sottile con il matterello o con l’apposita macchina e ritagliatevi dei dischi del diametro di 7 cm; al centro di ognuno mettete un mucchietto di ripieno, spennellate i bordi dei dischi con acqua e ripiegateli, premendo bene con le dita per chiudere perfettamente i tortelli. Fateli cuocere al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo in un tegamino rosolate il burro con le foglie di salvia, aggiustate di sale, poi condite i tortelli ben scolati e serviteli subito con a parte il parmigiano grattugiato.
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