Ingredienti:
320 g di pasta corta bucata,
300 g di melanzane,
100 g di polpa di pomodoro,
30 g di olio extravergine di oliva,
2 spicchi d’aglio,
1 manciata di basilico,
20 g di provolone grattugiato,
sale e pepe.
Lavare le melanzane, tagliare a dadini, cospargerle di sale e mettetele su un tagliere inclinato per un’oretta. Fare rosolare, in una casseruola, l’aglio con l’olio, unire le melanzane (precedentemente private del sale) e la polpa di pomodoro e fare cuocere per circa 15 minuti. Salare e spolverizzare con pepe nero macinato sul momento. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, aggiungerla ben scolata alla salsa, spolverizzarla con il basilico sminuzzato e farla “saltare” per un paio di minuti, quindi unire il provolone grattugiato e servire ben calda.
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